長井の銘酒。長沼合名会社さんにアポ無し突撃
します。大丈夫かなぁ。最近評価の高い日本酒
惣邑で知られている酒蔵さん。
すると、若旦那さんが快く案内して頂ける事に。
先ずはお米を蒸す釜を拝見。最近は二等酒
などのお酒は作らず純米などレベルの高いお酒を
作っているのであまり大きな釜は使わないとの事
それでも大きいけど。
奥にはお酒をこれから入れる瓶などが並べられいます。
色んな日本中の酒蔵廻ってるけどこの絵はレアだな。
今はお酒を作る時期では無いのでまさかの麹室
にも案内していただきました。履物を替えて
いざ中へ。
室内は麹の良い香りと低い天井。ここで麹菌を
発酵さる日本酒作りの命の部屋。シーズンになる
とこの部屋は常に35度程に保たれるらしい。
積み重なれたお櫃に麹を入れ発酵させるのですが
全てを均等な温度に保たないといけないので毎日
深夜一度起き1番下に引いたお櫃は温度が低いの
で上に。真ん中に積んだお櫃は熱いので下に。
など温度管理をしないと均一な麹菌を作ることが
出来ないとの事...
でも、実際は勝手に琺瑯の中で循環するから
ガツガツ混ぜる事はしないそう。
イメージと違うぞw.w.w.
広いなぁ。何個も琺瑯がお出迎えです。
あぁ〜満タンの惣邑が入ったこの琺瑯の
中に飛び込み浸かりたい...w
を袋詰めしこの機械の下に引き詰めプレスします
すると下の口からろ過された
透明な日本酒を採取できます。
昭和初期の機械で壊れたら直す職人がいないそう
貴重だ..そして素晴らしい重厚感。
しかも2台もある！日本酒を搾りとるところ
見て見たいなぁ...。
冷蔵庫にはこれから販売される
日本酒達が寝かされています。大きなキーパー♩
ご丁寧に酒蔵をご紹介していただきありがとうございました。
それにしても若旦那訛りがないな。聞いてみると
東京の阿佐ヶ谷出身w.お婿さんでこちらの酒蔵に
嫁がれたとの事。なんだか良い話です！
そんなお婿さんが丹精込めて作っている
惣邑の斗瓶取り。4合瓶をKUHNSに購入したので
是非お試しください。長井の美味しい湧き水と
阿佐ヶ谷出身の若旦那の愛情が楽しめる美酒です
はぁ。僕も早く飲みたいw.
斗瓶取りとは搾り器でプレスされる物では
なく、袋詰めされたろ過袋からゆっくり
時間をかけ流れ出た雑味のない一番搾り。
品評会などに出す時モチイラレル製法です。
要は1番美味しい所♩
いやぁ、本当勉強になりました。
長沼合名会社、長沼さん。
ありがとうございましたm(_ _)m