大好きな和食のお店のグラスシャンパーニュは
シモン･セロスなのです
そのセミナーがあるということで
行ってきました
現当主のフィリップ・シモンさんは初来日みたいです
コート・デ・ブランのアヴィーズのＲＭ生産者
セロス家の方が有名ですが、シモン家についても話してくださいました。
すべてステンレスタンクでＭＬＦはあり。
第一アロマの白いお花や柑橘などの
ピュアな感じや綺麗さをポイントにおいているそうです
①Blanc de Blancs Brut Grand Cru
アヴィーズのシャルドネ100％平均樹齢４０年
２０１１年75％ 2009年25％ ドザージュ10ｇ/ℓ
薄い黄色で泡は持続的
レモンや白いお花 蜂蜜焼き立てパンみたい
②Blanc de Blancs Brut Reserve Grand Cru
アヴィーズ80％ クラマン20％ 樹齢３０年以上
２００８年60％ 200640％ ドザージュ8ｇ/ℓ
良年産のブドウのみ１０００本程度
新製品
薄い黄色泡は細かく繊細
ブリオッシュやバターの様な甘い香りも
これは好きかな
③Blanc de Blancs Brut Cuvee Prestige Grand Cru
アヴィーズの最優良区画のシャルドネ100％平均樹齢50年
一番搾り100％2010年85％ ２００８年15％ ドザージュ8ｇ/ℓ
濃い黄色泡は少しだけ
甘味が多くブリオッシュ アーモンド 蜂蜜も
④ Brut Rose Grand Cru
①85％に２０１０年アンボネィルージュを15％アッサンブラージュ
泡が多く持続的で後味に少し苦みも
よく言われているようにお魚料理全般と相性良いみたいですが
プレステージは牛肉やスモークしたハムともあうそうです
ミュズレも５種類楽しめます。
シャンパーニュは五感で楽しむことをレクチャーしてくださり
あっという間の楽しい時間でした