まいど～～(^O^)／
最近は、釣りに行ってはいるものの釣れません(-_-;)
寒さが、渋さを呼んでいるのでしょうか？？
それとも、自分が渋い～～～！！！ｳﾝｳﾝ(*ﾟ.ﾟ)ゞ
まっ、そんなんで釣れてないので、前回釣行で釣った魚の処理の仕方と保存方法をご紹介したいと思います！
そんで、釣れた魚を持ってくる時のポイント！
青魚は氷水で冷やして持ってくるのがベスト！！
この時に、頭とかワタとか鱗とかは採らない方が新鮮で良いですよ～～！！！
でも、自分は家に帰ってからめんどくさいのでその場で処理しちゃいますが・・・（;´▽｀A``
そんで、白身の魚はその場で血抜きをしてから氷締めにして持って帰りましょう！
その方が、鮮度が下がらず血が身に回らなくて臭みも出ません！！
ま、とにかく魚がピン！となってればとりあえずＯＫ！！(^_^;)
適当になっちゃった～～(^▽^;)
魚をおろすときのポイントですが、魚にもよりけりで今回は、白身のソイ！！
ま、アブ・ホッケとかにも言えますけどね・・・
では、、、、
①頭を落とす！ 胸鰭付近から包丁を頭の方へ向かい斜めに入れていく。（両方）
頭取れる。
②お腹の内臓を取り出す。 気持ち悪い！（胃の中を確認して食べてる物を見るのも良いですね！）
こんな感じ！！まっ、誰でもできるかぁ～～(^_^;)
③頭側を手前にして尾を上、お腹側を右に向け尾っぽから腹に向けてヒレぎりぎりの所に包丁を入れる！
（最初は切り込みを入れていくだけでＯＫ！）
徐々に包丁を寝かしながら中骨になぞるように入れていく。中骨まで達したら今度は、腹骨の部分をカット！
（包丁を立てて骨を断ちきるようにするとやりやすい！）
※中骨を越えるには身を軽く持ち上げ包丁を少し上に刃を向けるイメージでなぞってその後包丁を立て気味にしてなぞるときれいに超えれます！
④腹を終えたら、魚の向き尾を手前、頭を上えにして腹を左にして先ほどと同じ要領でヒレ付近に包丁を入れていく！あとはなぞるように滑らさて切り落とす。
⑤今度は反対側です！今度は、頭を下に尾を上にし腹を右に向け背中側から同じ要領で切っていく！
丸の状態より、こちらの方がやりやすいはず！！
そんで、反対側も先ほどの要領で～～！できるよね？？？
で、できたのがこちら！
こんな感じですね！
⑥卸した身の腹骨をすきとります。これは刃を上の方に向けるイメージでなぞって切ってください！
ここまで来たら、いろいろ使えますね！
⑦皮をひく。 尾ぽ側の２ｃｍくらいの所に包丁を入れ、皮を切らないように！包丁を少しずつ頭の方に入れ包丁を完全に寝かせる！
ここで、ポイント！包丁をまな板に押しつけるようにして平行に包丁を動かす、皮を押さえながら引くのがポイントです！
で、こんな感じ！
はい！できましたね～～！(^O^)／
これを、切れば刺身の出来上がり～～！！
※必ず、上の写真のようにキッチンペーパーで水分を取るようにしましょう！（生臭みや水っぽさを軽減します！）
で、適当に切って盛り付けました。
こんな感じ～！
あっ、身の真ん中の骨が気になるような魚は下の写真のようにその部分を切り取ります！
この写真は、アブラコです。。。
して、保存する際は必ずキッチンペーパーで1部分づつ包みラップをしておくとよいです！
【ﾎﾟｲﾝﾄ】空気をなるべく触れないように密閉するイメージでラップを巻きましょう！
その際に、ジップロックなどで保存すると、臭いなど緩和してくれます。
でも、２～３日あく場合はペーパーを毎日取り替えてあげましょう！水分が腐食の要因になる為！
そうしてると、身がしまりすぎる恐れがあるのでなるべく早めに食べましょう！
あっ、冷凍する場合は水気を切った魚をオーブンシートに包みラップで包みましょう！その上にアルミホイルで包んであげると冷凍焼け防止に効果あり！
こんな感じで、処理方法の講習会終了とさせていただきます！
あとは、私の実演会と、練習有るのみです！
あっ、肝心の魚を釣るところから始まりますが・・・・(￣ー￣；
ほじゃ～～～
あっ、料理もうまくなるように～～
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