AGE（Advanced Glycation Endproducts；終末糖化産物）なる物質があります。
具体的には、
- 心臓病, 脳卒中を招く動脈硬化
- がん
- 骨粗鬆症
- 変形性関節症
- 認知症
- 肌のシミやシワ
など、老化のあらゆる局面で重大な役割を果たしているのです。
この本には、
「アーモンドにはこのAGEが多く（1995KU/30g）含まれているので食べ過ぎ注意」
と記載されています。このAGE量は、医学論文のデータのようで、信憑性は高そうです。
アーモンド、ナッツ食べると、老けてしまうのでしょうか。
しかし！
再三御紹介しているこの本では新たな見解を呈示しています。
- AGEを含んだ食品とアーモンドを一緒に食べると、ＡＧＥは体に吸収されません（便として出る）。
- 体内でAGEを作らせない働きをする成分も入っている。
ごく少数のヒト対象の実験と、ラットの実験の結果のようで、確たるデータではなさそうですが、一石を投じる記載ではあります。
【結論】
アーモンドでAGEが蓄積するとは限らない（かも）。