この日は、JUNA夫の大好きな天ぷら～♪
天ぷらは、揚げてる最中に私はお腹がいっぱいになっちゃうので、
すすんではやらないんだけど、たまにはいいかなぁと思って
はりきってみたわよ。
手前からたけのこ、大葉、さつまいも、なす。
家庭で天ぷらをするとき、難点なのは大きな揚げ鍋がないので、
どうしても全部同時に揚げたてってわけにはいかないとろね～
だから、冷めてもおいしいものを先に揚げるようにしてるわ。
さつまいもとか、たけのことかね。
さつまいもは一度下茹でして6割ほどやわらかくしてから、揚げてます。
なすは、水につけてあくぬきしてから。
大葉は、一番最後に揚げるわ。
こっちのお皿は、かき揚げ系ね。
手前は海苔（これも一番最後のほうで揚げます。）
真ん中がごぼう＆にんじん。一番奥が、ちょっとわかりにくいんだけど、エリンギ＆長ネギ。
天ぷらを家庭で上手に揚げるために私が気をつけてることは・・・・・
面倒でも素材によって衣の濃度、揚げる温度を変えること。
さつまいもやたけのこ、なすなんかは、水を多めにして衣を薄目につけ、
少し低めの温度で長めに揚げるようにしてるわ。
かき揚げ系なんかは、衣の小麦の量を増やして、具材のまとまりをよくし、
はじめに高温で、具材をすぐまとめること。
海苔や大葉なんかは、かなり水っぽい衣で、高温でさっと揚げてしまうこと。
ちょっと油はねが怖いけどね～
あとは、小麦粉は必ず氷水で溶き、混ぜすぎないこと。
いつもこれらに気をつけてます＾＾ま、私の場合なので、参考程度に。。。
おうちで揚げる天ぷらは、冷めてもけっこうおいしいので、是非チャレンジしてみてね～
（残ったら次の日に甘辛く煮るとおいしいよ＾＾）
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