わたしも、どストライク にはまってまる一人です。
近所の農協に、麹と塩が合わさったものが売っていて
分量通り水を入れて１週間発酵させます。
毎日毎日「おいしくなぁれ」って話しかけながら
ふつふつと 麹菌が仕事をしてくれるのを待つのも好き。
この麹は、家から２０分ほど車で走ったところにある農園で
合鴨農法で無農薬で作ったお米で作られた麹です。
お水はわたし的こだわりで、
近所の酒蔵で汲んで来た仕込み水。
なんだかそれだけで、とても贅沢～。。。
わたしにとって贅沢な食材というと、高級食材ではなくって
こんな、無農薬だったり、ピュアで安全な水だったり。
目に見えない贅沢 かな。
塩麹。はじめはどんな風に使っていいいか悩んでたけど
要は塩！
うま塩だと思って何でも使ってます。
特に、ミネストローネなどのスープを作る時
具を炒めた後、使うとぐっと野菜のうまみが引き立ち
コンソメいらずです。
魚の煮物をするときも、半日ほど、魚を塩麹で〆ておくと
美味しくなりました。
ひじきの煮物も、塩麹つかって作ったら、夫が「今日のひじき美味しい」だって～。
やっぱり違うのかな。
ほんまにうまいっちゃ☆
あれ。横だわ。
