福岡はうどん文化の街でもある。
個人的には 完璧に 蕎麦派なのだが。
もちもちだとか コシが強いとか よく聞くが 私は 7 : 3で ダシ だと思っている。
鹿児島を中心とし 吹上庵 そば茶屋 と言う店がある。
私は いつも 黒豚つけそばを 注文するが このダシが 旨い！
牧のうどんのダシと そば茶屋のダシの共通点は 椎茸を使っていること
いりこや鯖節ダシは 私には論外。
椎茸の香りと 風味が 一層 奥行きを与えてくれるからだ。
黒豚のシャブシャブ肉と共に このダシを味わう 幸せな一時
人吉にも 一店舗ある また ドライブだ。
鰹 昆布 味醂 そして 椎茸 これに限る。