お疲れ様です
前回の続きです！！
四品です
前菜はシンプルに
お魚
メインディッシュ
デザートは、和三盆と河内晩柑
河内晩柑 は、和製のグレープフルーツ
前回の続きです！！
お食い初め御膳を、皆様で楽しんでいただき
一通りの流れやみんなで楽しんでいただいて
大人のお料理をスタートです
お料理は
前菜➡️魚➡️メイン➡️デザート
四品です
テーマとしては移り変わる季節
春から夏に！！
前菜は、春っぽい仕立てにしつつ、メイン
に向かうと夏らしくってイメージです
前菜はシンプルに
玉ねぎのスープ
中央には、ホタテと新玉ねぎ桜えびを
和えたものと鮑のお刺身
赤と白のめでたい紅白で
お魚
金目鯛の蒸し焼き
赤飯のリゾットとアオサノリソース
お食い初めと同じ食材をコースに加えて
アレンジしてます
ハマグリの出汁と金目鯛の出汁で煮たお野菜
その煮汁とアオサノリで作ったソース
昆布だしで作った赤飯をリゾットに仕立て
お魚の下にしのばせたり
サッパリとしたお料理にしてみました
メインディッシュ
黒毛和牛のロースト 夏野菜添え
木の芽の香るブイヨンソース
たっぷりの木の芽の爽やかな味わい
出始めですが夏の風物詩
トウモロコシを付け合わせに
カリフローレや、牛スジを付け合わせに
出汁をブイヨンとして木の芽の香りを移して
ソースにしました
デザートは、和三盆と河内晩柑
河内晩柑 は、和製のグレープフルーツ
金色に輝く果肉がお祝いにぴったりかと
中には、河内晩柑のジュレとタピオカ
果肉を加え、マスカルポーネのムース
抹茶のテュイルに和三盆と河内晩柑
マカロン
これで、提供終了です
一生に一度のお食い初め料理
思い出になったのは、私の方でした
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パパシェフ ジュン
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