毎年恒例になりつつあるんです。
公共施設の調理室を借りての味噌作り。
ことしは７日に行いました。
今回は一家族が風邪で欠席のため、
３家族で＊
ことしは私は麹係を担当。
ホントウは生麹を使いたい所ですが、
お手頃な乾燥麹を使うので。
その乾燥して眠っている麹たちを起こす係な訳です。
乾燥した麹達に３０℃以下のぬるま湯を回しかけて
優しく優しく混ぜ込んで行きます。
そうすると、
ふぁふぁふぁふぁ～と花のような匂いが。
それが麹が起きてきた証拠。
その香りはまるで
まるで、春が来たみたいにいい気分。
生き物が動き出す時の匂いがするのです。
ことしは全部で１０kgのお味噌を製作したので
８００gの乾燥麹を１０袋。
豆が炊きあがるタイミングに合わせて起こして行くのですが
お湯の温度や注ぎ方・それから混ぜ方によって
それぞれ微妙に違う香りになるんです。
麹さん達の目覚めの良さによって、
きっと、お味噌の味も変わってくるんでしょうね。
どんな起こし方をしたら
美味しいおみそができるのか
知っている方がいましたら、
ぜひ、教えて下さいまし。
おしゃべりで散漫な女性軍をよそに
もくもくと、ひたすら味噌種を
かめに叩き付けて行く相方 → → →
気付けば
この作業、全部相方が。
おかげでことしは筋肉痛にならずにすみました＊
このお味噌達が食べられるのは、ことしの終わり近く。
どうぞ、ことしも
「手前味噌ではありますが」とにやにやしながら言いたくなるような、
美味しいお味噌に仕上がりますように。。。
＊来週１７日（日）は 雑司ヶ谷手創り市さんに出店いたします。
どうぞ宜しくお願いいたします。
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今回は一家族が風邪で欠席のため、
３家族で＊
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ホントウは生麹を使いたい所ですが、
お手頃な乾燥麹を使うので。
その乾燥して眠っている麹たちを起こす係な訳です。
乾燥した麹達に３０℃以下のぬるま湯を回しかけて
優しく優しく混ぜ込んで行きます。
そうすると、
ふぁふぁふぁふぁ～と花のような匂いが。
それが麹が起きてきた証拠。
その香りはまるで
まるで、春が来たみたいにいい気分。
生き物が動き出す時の匂いがするのです。
ことしは全部で１０kgのお味噌を製作したので
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豆が炊きあがるタイミングに合わせて起こして行くのですが
お湯の温度や注ぎ方・それから混ぜ方によって
それぞれ微妙に違う香りになるんです。
麹さん達の目覚めの良さによって、
きっと、お味噌の味も変わってくるんでしょうね。
どんな起こし方をしたら
美味しいおみそができるのか
知っている方がいましたら、
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おしゃべりで散漫な女性軍をよそに
もくもくと、ひたすら味噌種を
かめに叩き付けて行く相方 → → →
気付けば
この作業、全部相方が。
おかげでことしは筋肉痛にならずにすみました＊
このお味噌達が食べられるのは、ことしの終わり近く。
どうぞ、ことしも
「手前味噌ではありますが」とにやにやしながら言いたくなるような、
美味しいお味噌に仕上がりますように。。。
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