仕込み第１号

味噌を仕込む。

半年後にならないと
これでいいのかどうか証明できないが
「ジャッキーズＭＩＳＯ」仕込み第１号の記録である。

昨夜の深夜から、大豆１キロを浸水しておいた。


そして本日の昼過ぎ。
約12時間後、大豆は2倍以上の大きさに。

鍋に移し、水を換えて煮る。
虎の巻には３～５時間くらいと書かれていたが
２時間も煮たら十分な柔らかさになった。


自然な甘い匂いが立ち込めて
思わず「ぜんざい」が食べたくなる。
心を鬼にして大豆を潰しにかかる。

なかなか骨の折れる作業だ。


大豆を冷ます間に甕を消毒する。
消毒液として「百年の孤独」を使用。

焼酎ファンには叱られるに違いない。
しかし35℃以上のアルコールは生憎これしか在庫がない。
消毒のためにわざわざアルコールを買うほうがもったいない。
とにかく贅沢な味噌である。

発酵を促す種味噌として甕の底に適量味噌を塗っておく。
故郷の赤味噌を使用。

米麹１キロと塩480グラム程度を混ぜ合わせる。
事前に麹を解凍しなかったので手が冷たい。
雪だるまを作るかのような作業である。


温度が下がった大豆と混ぜ合わせてこねる。
こんな大量の物質を混ぜ合わせるボウルもないので
半量に分けてこねたものをまた混ぜ合わせてムラのないように。
滑らかになったらテニスボールぐらいの大きさに丸める。
丸めたら甕の中にどんどん投げ入れる。
空気が抜けるように少し憎しみを込めて投げるとよいらしい。

調子に乗っていたら失敗だった。
何個か味噌ボールを入れるたびに
押さえつけて空気を抜かなければならないと書いてある。
やり直し。

そして完成。


縁っこに抗菌のため塩を配置して
ラップで空気が入らないように蓋をする。

ここで重石がないことに気づいてしまった。
しょうがないので皿を重ね、さらに残った塩袋を載せる。
こんなんでよいのか。

疑問の残る点もあり、やや心残りだが封印をする。


次のご対面は梅雨明け後。
順調に育てば、その頃には味噌らしくなり
表面には溜まりも浮いているはずだ。

ほんとにできるのかな。


梅雨明けが待ち遠しい。

待てずに開けてしまいそうな自分が怖い。