FOOD SQUARE JU-JUのJU-JUママです。
今日はお詫びから。
先日Pizzaのテイクアウトのご注文をいただいた
のですが、生地の発酵が不十分だったためお受け
できませんでした。
大変申し訳ありませんでした🙇
JU-JUのPizza生地は、イースト菌ではなく
葡萄の素材を練り込んで発酵させています。
敢えて「葡萄の素材」というのは、実も蔓も葉も
全てを使っているということなんです。
葡萄の歴史は古く、日本の歴史では日本書紀に
葡萄の記述があるそうです。
縄文時代には、ワインを作っていた形跡もみられる
ということで、ズー～っと昔から生活に密着した
食物だったようです。
また枝に実が房となって出来る形状から子孫繁栄
家が栄えるという意味もあるそうです。
ガレの美術品のモチーフとしても有名ですね。
と、最近調べてみて「ふーん🎵」と思った
にわか知識なんですけど(笑)
あ、それで発酵のお話しなんですが、発酵に
かかる時間というのが微妙でして、気温や湿度に
よって違ってきます。なので発酵した生地の残量と
お天気、気温などを考慮して生地作りをするの
ですが、予想以上にPizzaのご注文をいただき
仕込みのタイミングが遅れてしまいました。
発酵食品というとヨーグルト･味噌･納豆などがあり
身体に良さそうなイメージがありますよね？
でも初めて納豆を食べた人は、勇気のある人だなぁ
と思います。だって糸ひいてるし、臭いし、
絶対腐ってると思いませんか？
発酵と腐敗って実は一緒なんですって❗
人間にとって有用か、有害かの違いだけで、発酵の
定義というものはないんだそうです。
これもにわか知識ですけど、何か？(笑)あ、あとは風味が増すとかもあったかな？
葡萄に着目したのはポリフェノールが豊富なことと
その中で長寿遺伝子をオンにするレスベラトール
というポリフェノールが含まれているということ
からでした。
ママのこんな一言がマスターの創作意欲に
🔥ﾒﾗﾒﾗかﾑﾗﾑﾗか火をつけてしまい、葡萄発酵生地が
出来上がったわけです。
「美味しかったら難しいことはわからない」という
マスターと、身体に良いものを追及したいママとの
対決は、今のところマスターに軍配があがっています。
だって調査に莫大な費用と労力がかかるんだもん❗
誰か助けてくださーい❗(ママの心の声)
いつか解き明かせたら良いなと夢見ているママです。
今、こんなポスターが貼ってあります。
週末(平日でも良いんだけど)
山梨にいます(山梨の食材を扱うJU-JUにいます)
※カッコはママの心の声です(笑)
本日も皆様のお越しをお待ちしておりまーす❗
Pizzaも準備完了しました。ピシッ❗