<豆と野菜のガーリックシュリンプスープ>
<ポイント>
海老の殻で出汁をとりました。
ガーリックシュリンプをイメージした、香ばしい海老とにんにくの香りを楽しむスープ。豆と野菜もたっぷりで、お腹も大満足です！
<材料3〜4人>
殻付き海老15〜20尾、にんにく2片、(A:豆水煮120g、コーン水煮ホール120g、しめじ1パック、ズッキーニ緑小さめ1本、ズッキーニ黄色小さめ1本)、EXVオリーブオイル大2、水600cc、酒大さじ3、塩小さじ1/2、砂糖2つまみ、パセリみじん切適宜、粗挽き黒こしょう適宜、塩、片栗粉適宜
<調理時間 約30分 作り方>
1.海老だしをとる。海老の殻を剥き、水洗いする。鍋にEXVオリーブオイル大さじ1を温めて、海老の殻を中火強で焼き色がつくまで炒める。酒大さじ2を加えてから、水を加えて沸騰してから10分煮込み、ザルでこす。鍋は洗わない。
2、(A)のズッキーニを、1センチ程度の角切りに、しめじ小口切りにする。にんにく2片は、皮を芽をとってみじん切りにする。海老は背わたをとって、塩と片栗粉で揉んでから水洗いする。
3、1の鍋にオリーブオイル大さじ1を足し、にんにくを炒める。香りがたちはじめたら、海老の表面を中火弱で炒める。にんにくがキツネ色になったら海老だけ取り出す。
4、3の鍋で(A)を炒め合わせ、油が回ったら1の海老だし、塩小さじ1/4入れて10分煮込む。
5、残り5分になったら残りの塩小さじ1/4と砂糖2つまみ、残りの酒大さじ1を加えて続けて煮込む。味見をして必要があれば調え、器に盛り、パセリ、粗挽き黒こしょうを添える
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