名店「シニフィアン シニフィエ」の志賀氏のレシピで焼いた、パン オ ブラン。
重大なミスをしたのですが、
クラストは香ばしく、中はしっとり、全粒粉の風味豊かなパンになりました。
画僧を撮り忘れたのですが、翌日はアボカド、ベーコン、チーズのサンドでお昼ご飯に。
全粒粉の酸味が、アボカドのまろやかさと相性よかったです。
１年前から気になっていた、「高加水」パン。
今回は、↓のホームベーカリー専用レシピで、初挑戦。
ホームベーカリーでつくるシニフィアン シニフィエの高加水パン&ドイツパン/毎日コミュニケーションズ
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このレシピをみて、名前通りの水分量にビックリ。
でもって、イーストの少なさに、またビックリ。
イーストの匂いもかなり控えめなので、
焼きあがりの香りが全然違います。
もちろん、中はしっとり、もち。
ミスさえしなければ、もうちょっと空気感がでたのでは？と思ってます。
クラストの見た目も、なんかいい感じ。
ただ。このレシピ、ホームベーカリー用とはいえ、かなり細かい。
粉は２～３種類ブレンドだし
0.1g単位のスケールがないと、レシピ通りの計量もできません。
でも、やっぱりその「手間」が、美味しさの秘訣なんですよね。
もちろん、粉を手持ちの１種類で済ませたり、
計量は切り捨て、切りあげででも、それなりに美味しくできると思います。
私が使っているホームベーカリーは↓。
しっかり焼きあがるので、フワフワ系がお好きな方には不向きかも。
リーンなパンがお好きな方には、オススメです。
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只今不在につき、予約更新です。
基本的には、全メールアドレスのお返事も後日になります。
ご了承くださいませ
