鴨ロース（厚切り）をソテーにして、赤ワインでソースにしました
鴨ロース（スライス）は塩、黒胡椒をまぶし、
油少量を熱した鍋で片面に焼き色をしっかりつけ、裏面はさっと焼く
器に鴨を盛り、余分な焼き油を捨てて、赤ワインを加え
焼きついた旨みを木べらでこそげとり、沸騰してアルコール分を飛ばす
冷たいバターを加えて攪拌し、乳化したら塩、胡椒で調味
鴨はかたまり肉ではないので、焼き加減に注意!
香ばしさがでるので片面に焼き色をつけ、裏側はさっと火を通すだけ
黒胡椒のパンチと赤ワインの香りがウマ(*゜▽゜ノノ゛☆
バルサミコ酢を加えてもおいしそうですね♪
フライパン一つでできるのも簡単で魅力的～!
つけあわせは、生のホワイトアスパラとレンジでチンしたじゃが芋を
にんにくとオイルでじ～っくりグリルしたもの
じ～っくり加熱すると甘みが増します♪
こちらも素材の甘みが活きててウマウマ( ´艸｀)
このメニュー、実家のお泊まり中に作ったもの
母にすると 私が泊まる ＝ 夕飯作ってくれる
ということらしいので、「思わず鴨買ってもた」とのこと 汗
まあ、いいんですけど・・・(-。－；)
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