本物の味噌作り

お味噌屋さんを営んでいる方をお招きして
味噌作りをご一緒させて頂きました。

家のお味噌は手作りで
希望者の方とご一緒に作らせて頂いているのですが、
なんと！目から鱗のお味噌作りになりました。

まず、スーパーなんかで売っているお味噌は
全部、発酵風のお味噌風食品なのだという事

なぜって、お味噌は生き物なので、
日々変化しているのですが、
酒精（エチルアルコール）をかけて、
発酵を止めているのです。
ですから、糀が死んでいる状態という事です。

これは、乾燥糀や冷凍糀も同様
糀が生きている
生の糀を使いましょう

因に八丁味噌は
糀を作るのではなく
大豆を発酵させて
味噌にしていくのだそうです
初めて知りました

お味噌屋さんは
大豆は手で潰して下さいね～
おっしゃいます
手で潰すと
大豆は生き物ですから
愛情が伝わって美味しくなるんですよ　と

ミキサーやミンチする機械があるけれど
それは練ってしまうそうです。
一番美味しいのは、杵と薄でつくことだそうです

糀を家で作る方法をうががったところ
糀はその日の湿度や温度で全く違うそうです。
毎日、２０年３０年作っている中で
糀が話しかけてくれるようになったそうです。

そして、お味噌にも毎日話しかけているとの事



ここにもいました
出会いに感謝です

そして、日本の良い伝統文化を
引き継いでいきたいなぁと思いました。