ミルク食パン(と命名。最近作ってる水分が全量牛乳のパンです)を焼きました。
こねあがりの生地がつややかで大興奮。このツヤツヤ、あれのない美しいなめらかな表面、久しぶりに見た～
室温27.8℃、こねあがり生地も30.7℃と最近の中では(これでも 笑)1番低かったです。
やっぱり温度は影響大なんやなぁ～。
そして、焼き上がり。
あれ(笑)
表面が荒れてしまいました。あんなにキレイだったのに。
原因は、ガス抜き後の成型。私、きれいに丸めて、とじ目もしっかり閉じようとし過ぎるので、その間に表面が荒れてしまいます。もっと軽くでいいんだな～
ガス抜き後は閉じないレシピも結構あるみたいだし。そのへんはユルくいこう
あと、大きい生地は手の上で丸めようとせず、台の上でまるめること。今日のパン教室で教えてもらいました。
下の写真は、最後のレッスンで作ったマロングラッセの入ったパンです。形がステキ
