ちょっと前になりましたが、小川奈々先生の秋メニューのビストロお料理の様子をご紹介します。
秋らしいスタイリング
ブリキの花器に毛糸が巻かれてます。とっても素敵！
Amuse Bouche
Rillettes de sanma
秋刀魚のリエット
今年は不漁で脂ノリが今ひとつだったそうですが、リエットにするとワインにぴったりなおつまみになります！
Entree
Bonite fume minuite avec salade de kaki et coriandre
鰹の瞬間燻製、柿とコリアンダーのサラダ添え
鰹にはユズコショウとアンチョビのソースが。
柿とパクチーの組み合わせもgoodなのです。
食用花はお皿から取り出したみたいに色、柄がマッチ。
Plat
Pate en croute
パテ・アン・クルート
パイ生地の中にパテが入ってます。栗やいちぢく、サツマイモも！
３年前パリに行ったときには、これが食べたくて、到着した日に、まずモノプリのお惣菜コーナーで買ってワインと一緒に食べた、思い出の一品。
まさかおうちで出来るようになるなんて！
はい、こちら二枚はレッスンの復習。子ども達も食べやすいようにナッツとサツマイモを入れました。トッピングにはパルメザンチーズたっぷりと、余った生地でバラの花と葉をつけてみました。
空いている穴には「シュミネ」と言う煙突をホイルで作って蒸気を逃がすためにつけます。
今日の家族の朝ご飯に、カボチャのポタージュスープ付きで食べてもらいました。
この復習をしてからブログに紹介したかったのです！今回のメインメニュー
あ、型は縦長の方が見栄えがしますね...
Dessert
Panna cotta au the et gingembre avec compote de kaki au sudachi
紅茶と生姜のパンナコッタ、柿とすだちのコンポート
theのeの上に、コンマみたいなテンをつけてザではなく、テと読みます。紅茶のことです。
大好きなパンナコッタはアールグレイ味。柿とすだちのコンポートは家族にも大好評で、柿嫌いな家族でも、コンポートはたくさん作ってもすぐ完売でした。すだちの酸味が爽やかです。
レッスンのお手本
我が家バージョン
寒くなってきたので、これからは煮込み料理が美味しい季節ですね。次の１２月のレッスンも待ち遠しいです。