【イチブキカワ別業態店】超久米にぼし＠麺屋霊

麺屋霊
超久米にぼし（塩）…924円
【カタクチイワシ100%】

毎度～

煮干中華ソバイチブキカワのご主人が、麺屋玲リスペク系メニューを作るとの情報を雲丹ッターにてげとしたんでお邪魔しましたぉ～

休日11時00分に暖簾をくぐり、空いてるテーブル席に腰け、口頭にて「超久米にぼし…924円」をオーダーする。

スタッフぅは、ご主人1名体制。
客入りは、到着時（11時00分）先客0、退店時（11時30分）外待ち69人といった様相。

いつものようにホセさんの時事ゲームに興じ、ホセさんが最近、小エビさんのラーメン嫌いが顕著になって、手作りラーメンを麺抜きライスインで食べられると嘆いた瞬間、注文から5分41秒069で、熱々のラーメンがご主人自らの手により、ホセさんのもとへ届けられた。

撮影会を終えスープを一口、「旨久米にぼしいぉぉぉお～～～」ぉぉぉお～～～

スープは、100%カタクチイワシ清湯塩。
温度は熱々で、徐々に冷めゆくタイプ。
粘度は、ほとんどないシャバ系。
出汁感は、カタクチイワシ主体のミドルな煮干系100%で、煮干鶏油やや多げなスタイル。
頭と腸を取り除いたカタクチイワシ約500gでスープ1500cc抽出な感じで、塩ダレはホタテ貝柱，椎茸，煮干，カツヲ節メイン。

塩分濃度はそこそこで、ニボ感あわせて味の輪郭を形成する塩梅。
んでもって、味のインプレは、久米宏くらい古舘。
味の感覚は、初動で塩ダレ感が口内に広がり、中盤から終盤にかけてニボ感が相乗され、最後に鶏油感を纏い鼻孔へと抜けて行く感覚やね。

麺は、ライジング製麺製細麺ストレート、麺量150gくらい。
茹で加減若干硬めで、個人的に好みの仕上がり。