夏休み集大成？
ていうか遊び疲れのため、自宅待機。
せっかくなのでラーメン作り。
今回は最新兵器、「保温調理器」を購入。
圧力鍋は高圧かけて調理時間を短縮させる奴ですが、保温調理器は沸騰させず煮込むっていう時に、鍋を魔法瓶みたいなカンジの容器に入れて、火にかけずに煮込めます。
色んな本を読むと、きれいな鶏がらを作るには沸騰させてはいけないそうで、ぴったりかと。
今回は鶏がら2つをまずそのまま下茹でして、きれいに洗ってから水1.5リットルにニンニクのかけらをいれ、再沸騰。
その後保温調理器に5時間(←映画観に行った(^-^;)いれ、たまねぎ1/8、ネギの青いところ4本入れ、沸騰後2時間保温調理器へ。
おー、きれいな鶏がらスープと味(￣▽+￣*)
ここで一晩寝かしてラーメン作り。
あごだしやら、秋田で入手したしょっつるやら、塩をいれ、ねぎ油も作って入れて、まずは鶏清湯の鶏そば。
具なし。スープは意外と透明
うーん、いい感じの一般的な塩ラーメン！特徴無いけど(￣ー￣；
で、鶏白湯を作る為、残ったスープを今度は沸騰させて残りの鶏がらを煮込む。
いい感じで白くなって鶏の味が出したたところで、スープをこしてきれいに。
ちなみに、沸騰させてから煮込むと冷蔵庫に入れたときに固まるんで、コラーゲンが出るのは沸騰させないとダメっすね。
別作業で鶏のもも肉を味付けしなから焼き、焦げ目がついたところでこしたスープにいれて軽く煮込む。
スープに鶏清湯でやったように、でも強めに味付けし、数時間漬け込み。
でで、つけ麺として味を調整して、こんなカンジ。
もも肉作りすぎ
まぁ、鶏チャーシューつけ麺ってことで。
ちょっとスープが薄め(ラーメンとしてはちょうどいいけど)なんで、次回はもう少し煮込みますかな。
まぁ、ラーメンらしいとお褒めの言葉も頂いたので満足かな。
鶏がら作りには保温調理器いい感じっすね。
あとは味卵かな。