今日は久し振りに予定の無い休みだったので、再度ラーメン作り。
前回は野菜が多くて甘かったのではないかと思って、野菜を減らしました。
分量はこんなカンジ。
・水：１．５Ｌ
・鶏がら：１匹
・手羽：1袋
・たまねぎ：小1/2
・ねぎ：細1本
・にんじん：小１/2
・しょうが：3かけ
・ニンニク：2かけ
あとみりん。
下処理した鶏がらを1時間圧力かけて味見・・・
甘い！！前回と同じ失敗の味(Ｔ▽Ｔ;)
そしてついにわかったこと。
この甘さは・・・みりんだ！(TωT)
水の10％(150ml)も入れてれば甘くなるのは当然らしい。
料理してないことがバレバレっすね…orz
とりあえず、あと2時間圧力鍋をかけ、1時間普通に弱火で煮込みます。
最後に煮込む理由は、みりんを飛ばしたかったため。無駄だったですけどね。
前回同様、本だしのスープと１：１で割って、塩とかあごだしとか、鶏油をいれ、作成。
見た目は普通の中華そば。
鶏がらの味と鶏油の力のおかげで、鶏の味が顔を出してるけど、甘い。
個人的にはありかな？って味だけど、好きな味じゃない。
親に食べてもらうと、ラーメンじゃないと否定。
なんだろ？
アニキに食わせると・・・
「そばとかうどん入れても合いそうだな。鴨南蛮みたいな味？」
Σ(･ω･;|||
その通りだ・・・
みりんと本だしで作って、鶏の油が効いていれば、確かにそばつゆで鴨南蛮だ。
みりんを入れれば、鶏の臭さが取れて味に深みが出るかと思ってたら、すべてが裏目に。
今度はみりん150ml→酒100mlに変更しよう。
多かったら誰か注意してください（;´▽｀A``
まぁ、試して失敗したほうが覚えるかもです。