ここで実験企画。
ラーメンを実際作ってみよう！！
ってことで、ラヲタ亭と名づけて自宅で実験することに。
ちなみに、本人はたいした料理はできませんが、ラーメンの作り方については、本とインターネットで調査してます。
まずは買ってきたメイン具材。
鶏がら１羽、鶏がらスープ用手羽2袋。
購入先は流山おおたかの森ショッピングセンターにて。
タカシマヤのほうで「ガラも買いたかったんだけど、手羽だけしかなく仕方なく購入。ガラはイトーヨーカ堂のほうにありました。
まず、ガラは内臓をきれいにとって、血を洗ってきれいに、鍋に投入。
まずはにおいとり。
水から煮て、なんとなくしょうがを入れ、沸騰したらお湯を捨てます。
で、今度はネギ、しょうが、ニンニク、お酒を加え、圧力鍋で1時間。
一度鍋を空け、鶏の脂をすくい、再度圧力鍋で1時間。
これで、あっさり系の鶏がらスープができます。
で、煮込んでいる間に油つくり。
一旦すくった鶏油を熱し、水分を飛ばして純粋に油だけにし、ネギを焦げる直前まで揚げて、油に香りをつけます。
ここで一旦スープの味見。
鶏の味が薄・・・とりあえず軽くスープを取り出し、本だし、味の素、醤油や塩など混ぜてみるが、鳥のスープであってラーメンスープじゃない。
どうするか･･･よし、さっき作った油を少し・・・・・・おぉ！なんかあっさり系のラーメンになった。
鶏が薄いため、それから圧力かけず1時間煮込んで、色んな都合（夜食になったため）で4時間寝かし、さらに煮込むと・・・
スープが白くなりました！！スープが半分くらいに減ってます。
ここからかるく二人分作るため、別の鍋にスープとチャーシュー代わりの手羽を移し、あごダシ醤油、本だしの粉末、みりんを混ぜ、味を調えます。
で、イトーヨーカ堂で買った細縮れ麺をゆでてスープにいれ、刻みネギをつけ、さっき作ったネギ油をかけ、盛り付け！
うーん、鶏が濃厚！しかし、家族には鶏が濃厚すぎるとクレーム。
つけ麺用のスープになってしまったっすね。
あっさり系の鶏が食べたいとか。
あと、野菜がネギだけなんで味が浅いです。
まぁ！個人的には目標の味に近かったんで、初めてにしては合格！
手羽の骨も圧力鍋のおかげで食べれないことないし、なんといっても手羽が柔らかくてなかなか美味しい。
他の具？味玉？そんな余裕は無いですね・・・
この実験でわかったこと。ラーメン作りに重要なのは油です。
これが無いと、ラーメンと言えるスープにはならないです。
ちなみに、鶏の油は早めにすくわないと、味が悪くなるそうです。