もこみち流 メキシカン パンチェッタサラダ
＜材料＞
パンチェッタ・・・・１２０ｇ
オリーブオイル・・・大２
エリンギ・・・・・・２本
ジャンボマッシュルーム・・・・１／２個
マッシュルーム・・・４個
紫チコリ・・・・・・１／２個
ルッコラ・・・・・・１Ｐ
ベビーリーフ・・・・１／２パック
パプリカ・・・・・・１／４個
紫玉ねぎ・・・・・・１／２個
［Ａ］
プレーンヨーグルト・・・８０ｇ
粒マスタード・・・・・・小２
塩・こしょう・・・・・・各少々
オリーブオイル・・・・・大３
レモン搾り汁・・・・・・１／２個分
メキシカンチップス・・・・適量
チリパウダー・・・・・・・少々
イタリアンパセリ・・・・・適量
＜作り方＞
（１） パンチェッタは２～３ｃｍ角程度×５ｍｍ厚さに切って、
フライパンにオリーブオイルと共に入れて中火にかけて、こんがりと色付き、
少しカリカリになるまで炒めて、粗みじん切りにしたジャンボマッシュルームを加えて炒め、
ペーパータオルに取り出し余分な油を取る。
（２） ボウルに、１ｃｍ幅に切ったチコリ、ちぎったルッコラ、ベビーリーフ、
薄切りしたマッシュルーム、縦に半分に切ってから太めのせん切りにたパプリカ、
薄切りした紫玉ねぎを加える。
（３） Ａをボウルに合わせてヨーグルトドレッシングを作り、（２）に混ぜ合わせる。
（４） 盛り付けの器にメキシカンチップスを砕いて敷き、（３）を盛り、（１）を乗せ、
メキシカンチップス砕いたもの、イタリアンパセリを散らし、チリパウダーを振りかける。
＜ＰＯＩＮＴ＞
●野菜はお好みのものを使うとよい。
●パンチェッタが手に入らない場合は、ベーコンで代用するとよい。
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