今度はブレーキ
きぃぃぃぃぃｌ－－－－－っ
がーーーーーーーっ
、、、、、、、、、、、(ﾉ_･｡)。。
車のブレーキがいかれました。。。
ブレーキ時にすさまじい異音が、、、、
周囲の目が痛い、、、、
車には運がないなー
好きなんだけどなーーー
パットが減ってるだけだといいなーー。
機械も人もメンテナンスが重要ですな、、、。
目指せ 魚職人！！ だーいけ奮闘記
日本は安くていいサバがたくさんとれる。
最近は関サバを始めとした、産地特定の”ブランドサバ”の登場により、若干値段は上がり気味だ。
関さばとは？？
豊予海峡は瀬戸内海 と太平洋 の境界に位置しており、水温の変化が少なく餌となるプランクトン が豊富で、潮流が速いため、この海域で生育するサバは肥育がよく身が締まっている。体色は金色がかり、腹部に線が入る。他の海域のサバと異なり年間を通じて脂肪量の季節変化が小さく、年間を通じて刺身等として生食するのに適度な脂肪量を保っており、また、回遊 性が低くこの海域に根付く程度が高いため、南方海域への回遊中に寄生する寄生虫 の恐れが比較的低いとされている。
この海域は、波が高く海底の起伏が複雑で漁網を使った漁に適さないため、伝統的に「一本釣り」が行われてきた。また、重さを量ることなく水面の魚を見て大きさや重さを判断する「面買い」（つらがい）で売買され、出荷に際しては「活けじめ」が施される。このような取り扱いにより、関さばは魚にストレスがかからず、魚体に傷が付きにくいため、鮮度が落ちにくいという特徴も有している。
うちでつかっているのは近海も近海、粟島のサバ。
関サバと同様に「活けじめ」が施されているため、遠くから来るサバより断然鮮度はよい。
そんな感じで新潟はいろんな魚が新鮮なまま手に入るので、
使わないてはない。
地元のおいしい物を知ってもらうのも、われわれ小さな飲食店の使命だと思う。
すずやの秋山さんや、コルクの仁君を始め、いろんな先生に教わりながら、我がロックサンも地魚を洋食に取り入れている。
やはりいきなり上手にはなれないのでついつい、「もったいない」
と思ってしまう貧乏性の僕なのでした。。。
サバの皮をむくだーいけ
三枚おろしだーいけ
