シンガポールペーパーチキン レシピ

レシピ公開ー

シンガポールペーパーチキンです。

鶏肉をつけダレに漬けて、グラシン紙で包んで揚げる料理です。

スパイシーな香りが紙を破ると広がる、夏にもってこいのツマミ。
油で揚げるんだけど、紙に包まれて蒸し焼き状になるからやわらかい。

レシピーーー

鶏肉はモモ肉
一キロをだいたい２０ｇづつに切り分けておきます。


で、
つけダレ

オイスターソース　　　　　５０ｇ
醤油　　　　　　　　　　　８０ｇ
紹興酒（日本酒でもＯＫ）　１２０ｇ
ブラックペッパー　　　　　ミルで１０回位
砂糖　　　　　　　　　　　１２ｇ
一味唐辛子　　　　　　　　１ｇ
長ネギみじん切り　　　　　６０ｇ
しょうがすりおろし　　　　４０ｇ
にんにくすりおろし　　　　１２ｇ
白ゴマ　　　　　　　　　　３０ｇ
ウーシャンフェン　　　　　３ｇ
カレー粉　　　　　　　　　３ｇ
パパイヤのすりおろし（バナナでもＯＫ）　８０ｇ

これらを混ぜておいて、鶏肉を漬ければ後は揚げるだけ

４時間漬けたあたりからいい感じになるみたいだけど、
２時間でも味は染み込む。

一個づつ水溶き片栗粉をまわりに塗ったグラシン紙で包む

グラシン紙の代わりにクッキングペーパーでも上手くいきました。

焦げやすいから１８０度でひっくり返しながら揚げます




ビールが欲しい。。。。。

エル ブジ

誕生日の時に、世界一予約がとれないレストラン　スペインの”エル　ブジ”のレシピブックを頂いた。　

エルブジの料理は料理というよりラボ。
科学実験室のよう。

タパスと呼ばれる小皿料理に凄まじい手をかける。

亜酸化窒素ガスを使って、材料を泡状にする”エスプーマ”
液体ニトロを使って食材をシャーベットにする。

どっからでてくるのよ、その発想。

頭カチンカチンの僕には羨ましい限り。

一年の半分営業して、半分は新しいメニューの開発の為に休むってくらいだからね。
シェフのアドリア氏は>
「一体次はどんな料理で我々を驚かせてくれるの？？！！」と期待するファンに応えるため
毎年そうとうのプレッシャーだろう

しかし僕も料理をするニンゲンとしてものすごい興味がある。

だって、泡になった味噌汁、とか想像つかないでしょ。
泡にしようと思わないもの。

泡状の味噌汁　アスパラとクラッカーも入ってるらしいけどどこ？？

味
見た目
楽しさ
想像できないものっておもしろい。

さて、
実現できそうなピスタチオの天ぷらからやってみるぜよ。

食べるラー油 レシピ

あんまりにも流行ってるから気になって自分なりに作ってみた。


ごま油１５０ｃｃ
たまり醤油　１５ｇ

コチュジャン　２０ｇ
鷹の爪　輪切り　１本
塩　５ｇ

これらをボールで混ぜておきます。
最初鷹の爪だけだったんですが、コクがないなと思い、醤油とコチュジャンをプラスしました。
コチュジャンは、メーカーによって結構しょっぱさが違うので加減してください。




サラダ油１５０ｃｃ
にんにく　３５ｇ
（皮をむいて水で洗ってぬめりをとる、水気をとる　どうやらぬめりが焦げる原因になっていたよう。
で、あらみじん切り）

しょうが　１００ｇ
（皮をむいてあらみじん切り）

長ネギ　３５ｇ
（こちらもあらみじん切り　水にさらして水気を切っておく）

上記３種類を具としました。
油に対しての分量はお好みで。。。。



下ごしらえした　上記のにんにく　しょうが　長ネギ　を９０度前後のサラダ油１５０ｃｃで揚げます。
色が変わってきたなぁ　くらいで火を止めて冷ましておきます。
これで具は完成。

あとは冷ました具入りのサラダ油と、先ほど混ぜておいたごま油を混ぜます。



おぼろ豆腐
生野菜
ご飯
まぁなんでも使えること！！

ただね、、、
おもうんですよ。。。

これって餃子じゃね？？