自家製 オランジェット

先日
ウチの池ちゃん頑張りました。

ピール作りから、チョコのコーティング　（テンパリングっていうらしい）まで
全て手作りのオレンジチョコ、オランジェット
を作成しました


オランジェットとは
砂糖漬けのかんきつ類の皮（ピール）をチョコで包んだフランスのお菓子です。

ほんのりピールの苦味に、チョコの甘さが調和し、その香りが魅力のお菓子。

作り方
①
あく抜き

綺麗に洗ったオレンジにブスブスと串で穴を開けてしばらく(30分位)水に浸す。
続いて水を張ったお鍋にそのオレンジをいれ、沸騰させ、沸騰したら冷たい水にとって冷やす。
これを二回繰り返す。

この工程が、苦味やアクを抜きやすくし、砂糖の浸透を助けます。

今回は実を使うバージョンと皮（ピール）を使う二つのバージョンを作るので、
薄いスライスと、皮に切ります。

ゆっくり力をかけずに、形を潰さないように優しく切ります。

②
グラニュー糖で煮る


お鍋に水平に積み重ね、グラニュー糖をたっぷりかけ、水分を抜く為にしばらく放置

だいたい30分くらい。

そうしたら超弱火で沸騰させます。
やさしく、果肉がくずれないようにゆすりながらシロップが均等に混ざるように、途中ででたアクはとります。
そして、沸騰したら火からおろして冷ます。

これを何度も繰り返して、皮と果肉にシロップを染み込ませていきます。
途中、煮詰まってきたら水を足して調節します。こんな感じで透き通ってきます。

③
乾燥。

シロップで煮て透き通ったオレンジ達を乾燥させます。

陰干しにすると三日くらいかかるので、コンベクションオーブンを使って時間短縮

乾燥してくると、シロップのペタペタもなくなり、更にステンドグラスのように透き通っていきます。

綺麗！！

④
チョコのコーティング

テンパリングという作業です。
チョコを一度湯せんで溶かし、そこから冷水を張ったボールで温度をさげ、また湯せんで温度をあげます。
50℃～55℃→27℃～29℃→31℃～32℃
という具合に適温に調節。
高すぎると溶け落ちたり、白い粉がふいたり、綺麗にチョコがつかないそうです。

後はチョコが固まれば完成！！
。。。。出来上がるのに3日くらいかかった。。。。

ビターで噛み締めた瞬間にオレンジの香りが広がり、
チョコの甘さと共に口に広がります。
こいつはなんて贅沢な一口。


ワイン、ウィスキー、黒ビールあたりを呑りたくなりますね。

ティラミスや、アイスと一緒に、

紅茶や、ワインを使ったホットカクテルなんかもイイ！！

池ちゃんの力作
自家製オランジェット
是非おためしください。

スタバみたいなやつ

ホワイトデー用にスタバみたいなゴツゴツしたクッキー焼きたい。

アメリカの母ちゃんがドカドカ混ぜて、
ドーンって作りそうな、
食いきれねぇよ、みたいなやつ。

でも
クッキーとか作ってる自分想像するとキモいからやだ。。。

でも焼く。

でっかいバスケットにどっさり入れて、その日は食べ放題ーとかね。
2枚も３枚もいらないか。
ニライカナイ。

どうすっかなー

普通の大きさよりちょっとでっかいのだったらお客さん達盛り上がりそうじゃね？

間に合うかな？

間に合わせよう
そうしよう。

たらこスパゲティ食べたい。

同級生

来週東京に旅立つ友人を送別しようってことになって
高校の同級生だから、ついでにその時のやつらで集まろうということになった。

しかし、
結婚しました。
ママになった。
もうすぐ産まれる。
ってな感じでなかなか時間があわない。

なんだかずっといっしょにいた友人がみんな大人になってく。
すげぇ嬉しいけど、なんか変な感じだねぇ。
年とるのはあっと言う間だ。

みんなの子供の顔は見たいね。
やっぱ幸せそうでいいもの。
子供の為に、家族の為に頑張るってのをみると、おれもがんばんなきゃって思えるしね。
いつまでも
「お前はいいよなぁ」
って言われたいしね。

何人集まれるかわかんないけど楽しみ！！
ってホントに集まんのか？笑