枝豆って何ですか？問われて何と答えますか？
大豆
で合っているでしょうか？
大豆は食材名ですか？植物名ですか？おそらく両方ですね。したら、枝豆とはなんでしょうかね？少なくとも植物名ではないですね。枝豆は畑には生えていなくて、生えているのはあくまで大豆でしょう。
上の回答が、枝豆の原料・素材は大豆ですと言っているのであれば枝豆は何か？ジョンの回答は！
料理名
大豆の辞書的意味の中には、
・若い豆果は「枝豆」と称して茹でて食べる。
とありますが、若い豆果でも畑に生えていたそれは大豆だと思います。
畑から根ごと引き抜いて収穫された土付き、枝付きの状態はまだ大豆で、土付き、枝付きのままでも束ねられて八百屋さんやスーパーに並んで売られたら、その時点で大豆は枝豆になります。
しかし、それは広義の枝豆であって大抵の日本人のイメージは、サヤのまま茹でて塩を振って食べるあれを枝豆というのではないでしょうか。狭義、一般には、大豆の若い豆果をサヤ単位で摘むところまでは大豆で、茹でて塩を振られた瞬間に大豆が枝豆に変わるのではないでしょうか。八百屋さんで売っている状態は、これが枝豆の原料・素材ですよと分かりやすく言っている親切なのではないでしょうか。
「枝豆」は料理名！で良いと思います。どうでしょう？異論が飛び交いそうですが。
凄く美味しい「たたき」を頂きました！
と言ったらどんな状況でしょうか。旬のカツオのたたきを生姜醤油かニンニク醤油で食べて満足！って意味になると思いますが違う語感の人も多いですかね？
凄く美味しい「なめろう」を頂きました！
と言ったら新鮮なアジのなめろうを食べて満足！って意味になりますかね。
カツオの切り身を藁で炙して冷水で締められて切り分けられた瞬間にカツオが「たたき」に変わる。アジをおろして細かく刻まれて味噌、ネギ、大葉などと混ぜられ細かく練られた瞬間にアジが「なめろう」に変わる。枝豆と全く同じだと思います。
「たたき」はカツオだけじゃない。「なめろうも」もアジだけじゃないのは知ってますが、ザ・たたき、ザ・なめろう、はカツオとアジだと思うので、表現として間違えではないと思います。
たたき、なめろう、が料理名であることに異論は少ないでしょう。調理法か？
大豆が極めて日本人の食文化に根付いている食材なので「枝豆」などという専用の料理名が生まれたのかなぁと想像します。
と、考えた時に日本人の食文化に深く根付いているアレはもっと凄い事に気付きました。
稲、米（玄米、白米）、ごはん
植物、食材、料理の名前を言い分けていて更に食材の処理方法でも言い分ける専用の単語があります。
「パンじゃなくて米が食いたい」と言ったらその場合の米は食材名ではなく料理名だ！とか反論はあるでしょうが、枝豆の広義と同じで狭義、一般には、稲、米、ごはん、の区別で良いと思います。
ますます！枝豆が料理名であると自信を深めました。
と思ったら…
先日行った居酒屋さんで衝撃的なメニューが目に飛び込んで来ました…。俺はどうすれば良いのか？悩みは尽きません。
写真参照
「枝豆塩ゆで」って…。やめて欲しい。
