目黒駅前で淡麗系の軽やかな塩ラーメン。
地下にあって隠れ家のようー！
目黒駅前。権之助坂の道路２本に挟まれた三角州のような空間。
こちらのビル地下にのれんを掲げる
オンリーワンヌードル イチフジ
雑居ビルの地下が飲食店街のような雰囲気になっておりました。
店内に入ればカウンター１０席のみの空間。
注文はお店の名前が冠についた壱富士ラーメン。
塩味なのであります。
スープは、愛知県産奥三河どりをベースに使用。
胴、首ガラ、丸鶏、モミジ胸ひき肉を中心に。
また野菜はキャベツ・玉ネギを加え7時間程煮込んだダシに、
冬菇・利尻昆布・宗田鰹で旨みをプラス。
そこに６種類の塩で作った塩ダレに、ヤマシン醸造の極白醤油を隠し味に。
麺は、高級デュラム粉を使用。
弾力に優れた食感と華やかな小麦の香りを醸す強い個性を持った細平打ち麺。
ここに香味ソースをいれるとのこと。
香味ソースとはラーメンに入れる香味油の別称で、それぞれベースとなる食材と油に、
あらゆる料理法を駆使して、ラーメンの味を左右する『香味ソース』に仕上げております。
この日は4種、鶏油、節、トマト、豆乳を選択できるとのこと。
この日は鶏油で。
一口啜れば、香る鶏出汁。塩ベースに複雑な旨味でいつまでの飲みたくなるスープ。
そして追いかけてふわっと鶏油の清々しい香り。
細平打ち麺の食感がシコシコと。
チャーシューはロース2枚。しっとりで臭みは無く、いい塩梅。
その隣に鎮座するは薄いしゃぶしゃぶ餅。スープで温まりトロットロな口当たり。
やや蛇足とも感じるけど、お餅をなんでラーメンに入れているか、聞くの忘れてしまった。
無化調をでまとめて、味わいの統一感の素晴らしいお店。
淡麗系で、香味で自分の好きな味で食べられる楽しいラーメンはまさにオンリーワン。
スタンプを貯めて特典があるのも嬉しいところです。
オンリーワンヌードル イチフジ （ラーメン / 目黒駅、不動前駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5