こんにちは、料理好きのジョグです♪
脂ののった「とろさば」をふっくら、香ばしく焼きたいな〜と思ったので、下処理から焼き方まで「これなら失敗しにくい！」という手順をまとめます。初心者さんにも分かりやすく、丁寧に説明するので、一緒にやってみましょう！
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🔧材料・準備
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とろさば（切り身）…1〜2切れ
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塩…適量（目安：切り身100gにつき塩約1g＝小さじ1/6程度）
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サラダ油…大さじ1ほど（フライパン使用の場合）
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（お好みで）酒・生姜汁…臭みを抑えたい場合に有効な下処理として紹介されています。
🍳手順（フライパン使用・定番スタイル）
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切り身の 皮面に2cmくらいの切れ目を入れる（身が反ったり、焼いている途中で形が崩れにくくなります）
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両面に薄く塩をふり、10〜15分ほど置く。身に余分な水分が出て臭みが抑えられ、仕上がりが良くなります。
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キッチンペーパーで表面の水気を拭き取り（ドリップなど）、再度軽く塩をふる。
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フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮目を下にして切り身を入れる。まず皮目をじっくり「中火」で4〜5分ほど焼く。
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皮に良い焼き色が付いたら裏返し、弱火〜中火で4〜5分、ふたをして蒸し焼きに。身の中までふっくら火を通します。
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焼き上がったら、お皿に盛って大根おろしやレモンを添えると、脂ののったさばがさっぱり食べられます。
✅ポイント＆コツ
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皮から焼くことで、皮がパリッと香ばしく仕上がります。
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**塩を先に振る（10〜15分）**ことで、余分な水分・臭みが抜けて、身の締まりも良くなります。
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火加減：最初はいきなり強火ではなく「中火」で皮目に焼き色を付け、その後「弱火～中火」でじっくり火を通すのが上手く仕上げるコツ。
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冷凍さばを使う場合のテクもあります。例えば「凍ったままフライパンへ、酒を加えてふたをして蒸し焼き」などの方法。
⚠️焼き方で気をつけたいこと
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切り身に火が通りきっていないと、中心部が生っぽくなりがち。裏返して蒸し焼きにする時間を確保しましょう。
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反対に焼きすぎると身がパサついてしまいます。特に脂ののった「とろさば」は中まで火を通しながらもふっくら仕上げるのが鍵。
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皮がフライパンに貼り付いたり、身がバラバラになることがありますが、あらかじめ切れ目を入れておく／油を敷く／焦らず焼く等の工夫で防げます。
