炙る。

炙るって事。

ガスバーナーで食材に火を当てることだけど、まずこの「炙る」って字を普段あんまり見たことないね。

今日は帆立貝の握り寿司。その帆立貝を炙る。焼き目をつけて味わいを足すとは思うけど、実際食べてみたら貝柱の水分をちょいと飛ばすことによって味を凝縮してくれてるから意味はありますね。今日はシャリに細かく切った昆布を混ぜて。そんな炙った貝柱と昆布のシャリが相まっての握り寿司はなかなか美味しい。