豆腐。

「きぬごし」とか「もめん」とかがある。作り方としては大豆を蒸して柔らかくして絹の生地で濾したら絹ごし、木綿の生地で濾したら木綿豆腐って言われてるけど実際はそんな原始的な作り方はしてないそう。そうだろうね。

今日はそんな木綿豆腐を使う。まな板で重しをして豆腐の水分を抜いていく。カスカス感の木綿豆腐をベースに鳥ミンチ肉を加えてハンバーグの生地。

表面に小麦粉をまぶしてごま油で焼く。大根おろしと大葉、少しのポン酢で出来上がり。

ふわふわ豆腐のハンバーグ。このねたはまだまだ使えそうです。