ビタミンA→オールトランスレチノールになって視細胞の脱分極に必要→蓄積性あり取り過ぎで中毒
ビタミンB1→糖代謝に必要→酒飲みか胃全摘でない限り不足しない
ビタミンB2→電子伝達系に必要→普通は不足しない
ビタミンB6→同上
ナイアシン→同上
ビタミンB12→DNA合成の補酵素→普通は不足しない
葉酸→同上
ビタミンC→コラーゲンの補酵素で抗酸化分子→
水溶性で不足するかも
ビタミンD→カルシウムの腸管吸収と骨形成に必要→
蓄積性あり取り過ぎると中毒
ビタミンE→抗酸化分子→必要？
ビタミンK→血液凝固因子→腸管細菌が合成するので摂取不要
鉄→ヘモグロビンの一部→不足することがしばしばある
亜鉛→いろんな補酵素→普通は不足しない、
たくさん取っても意味はない
カルシウム→骨の主成分で脱分極イオン→骨粗鬆症罹患者には必須
マルチミネラル（銅、ヨウ素、マンガン、モリブデン、セレン）→
不足しない
ポリフェノール→実体がそもそも謎
ルテイン→エビデンスないため効果不明
コラーゲン→そのままでは吸収できない
グルコサミン（コンドロイチン）→作用不明
ヒアルロン酸→関節液の主成分だか体内作用不明
不飽和脂肪酸→LDLコレステロールを有意に下げる。
知能は高くならない
これが現実