涼しくなってきましたね。
お腹の調子は、継続的な服薬でほぼ回復。
そろそろ美味しいものが食べたくなりました。
特にイタリアン。
今回はミートソース、
正確にはスパゲッティと合わせて「スパゲッティ・ボロネーゼ」になるものを
目指します！
前回のカレーと同様、鍋いっぱいに作りますんで、1人前パスタ料理10回分くらいですかね。
ちなみに、イタリアンの調理についてはまったく知識がありません。
お店で食べたものを「どうやって作ったんだろ？」と考えながら、勝手にやってます。
という事で、アドバイスお願いします！
【たまねぎ下ごしらえ】
たまねぎは、手に入ったものが小さめだったので４つくらい。
涙が出るのを我慢して、できるだけ小さくみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。
カレーのときよりも強めにソテーします。キャラメル色寸前まで。
いい感じになったら、ボウルに移しときます。
【肉etc.の下ごしらえ】
まずセロリを。
葉っぱと枝の部分は、技術的に可能な限り細かく（僕のウデではこんなもん）。
サラダにするような茎の部分は、大根おろしのようにすりおろします。
次にスパイスの準備。
ホワイトペッパー、クローブ、コリアンダーを適当に砕きます。
この中で、特に甘い香りのクローブが大事ですかね。
あとはアリもののスパイス類。
イタリア料理に欠かせないバジル・オレガノ、邪道ですがチリペッパーは引き締め用です。
で、ニンニクを細切れにして、
適度に温めたオリーブオイルへ投入。
この「適度」が難しいですね～。イタリアン＆中華では超重要プロセスですよね。
セロリの香味が油に移った頃を見計らって、ひき肉を投入。
今日は敢えて豚と牛を１：１で合わせました。
そしてスパイスも入れます。
ひき肉に火が通ったところで、おろしたセロリといつものチンザノ・ロッソを投入。
水気が飛ぶまで煮込みます。
【ベースソースづくり】
本来はトマトペーストでやるのがスジだそう。。。
確かに旨味が強いタイプのトマトを3～4倍まで大量に煮詰めたトマトペーストのほうが
絶対旨いに決まってるんですが、丁度いいものが入手できず。
で、業務スーパーで仕入れたバリューなカットトマト２缶を
裏漉しして、種と皮を取り除いて使いました。
さらに例の品、カゴメ・オールベジ３缶を使って、グッとマイルドな野菜感を出します。
ここからは、しゃもじでかき混ぜながらひたすら煮詰めます。
で、知恵を使いました。
先に塩味を付けておいた方が早く煮詰まるのではないか。。。
そこで、全体に必要な塩を入れておきます。
さらに代替品のトマトの旨味がイマイチだったので、固形ブイヨンを投入。
1.5倍濃縮程度にします。
目安は「トマトスープとして美味い」と思えるまで。
【煮込み】
さて、下ごしらえした全てのものを一つの鍋に入れます。
ここからも、しゃもじかき混ぜが続きます。
意外や、30分ほどで水気が殆ど飛びました。
（腕が相当疲れましたが）
【出来上がり】
今日はとりあえずベーシックなスパゲッティにしましたが、予想以上に美味しかった。
それにオムレツと、一晩漬け込んだコールスローサラダ。
和洋折衷ならぬ「伊仏折衷」。
ボロネーズ・ソースは、そのまま食べても、バターライスに添えても、
グラタンやドリアの具としても。。。幅広い使い道があります。
（正直、炊きたてのご飯に掛けてもイケる）
しっかり冷凍しときます。
お腹の調子は、継続的な服薬でほぼ回復。
そろそろ美味しいものが食べたくなりました。
特にイタリアン。
今回はミートソース、
正確にはスパゲッティと合わせて「スパゲッティ・ボロネーゼ」になるものを
目指します！
前回のカレーと同様、鍋いっぱいに作りますんで、1人前パスタ料理10回分くらいですかね。
ちなみに、イタリアンの調理についてはまったく知識がありません。
お店で食べたものを「どうやって作ったんだろ？」と考えながら、勝手にやってます。
という事で、アドバイスお願いします！
【たまねぎ下ごしらえ】
たまねぎは、手に入ったものが小さめだったので４つくらい。
涙が出るのを我慢して、できるだけ小さくみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。
カレーのときよりも強めにソテーします。キャラメル色寸前まで。
いい感じになったら、ボウルに移しときます。
【肉etc.の下ごしらえ】
まずセロリを。
葉っぱと枝の部分は、技術的に可能な限り細かく（僕のウデではこんなもん）。
サラダにするような茎の部分は、大根おろしのようにすりおろします。
次にスパイスの準備。
ホワイトペッパー、クローブ、コリアンダーを適当に砕きます。
この中で、特に甘い香りのクローブが大事ですかね。
あとはアリもののスパイス類。
イタリア料理に欠かせないバジル・オレガノ、邪道ですがチリペッパーは引き締め用です。
で、ニンニクを細切れにして、
適度に温めたオリーブオイルへ投入。
この「適度」が難しいですね～。イタリアン＆中華では超重要プロセスですよね。
セロリの香味が油に移った頃を見計らって、ひき肉を投入。
今日は敢えて豚と牛を１：１で合わせました。
そしてスパイスも入れます。
ひき肉に火が通ったところで、おろしたセロリといつものチンザノ・ロッソを投入。
水気が飛ぶまで煮込みます。
【ベースソースづくり】
本来はトマトペーストでやるのがスジだそう。。。
確かに旨味が強いタイプのトマトを3～4倍まで大量に煮詰めたトマトペーストのほうが
絶対旨いに決まってるんですが、丁度いいものが入手できず。
で、業務スーパーで仕入れたバリューなカットトマト２缶を
裏漉しして、種と皮を取り除いて使いました。
さらに例の品、カゴメ・オールベジ３缶を使って、グッとマイルドな野菜感を出します。
ここからは、しゃもじでかき混ぜながらひたすら煮詰めます。
で、知恵を使いました。
先に塩味を付けておいた方が早く煮詰まるのではないか。。。
そこで、全体に必要な塩を入れておきます。
さらに代替品のトマトの旨味がイマイチだったので、固形ブイヨンを投入。
1.5倍濃縮程度にします。
目安は「トマトスープとして美味い」と思えるまで。
【煮込み】
さて、下ごしらえした全てのものを一つの鍋に入れます。
ここからも、しゃもじかき混ぜが続きます。
意外や、30分ほどで水気が殆ど飛びました。
（腕が相当疲れましたが）
【出来上がり】
今日はとりあえずベーシックなスパゲッティにしましたが、予想以上に美味しかった。
それにオムレツと、一晩漬け込んだコールスローサラダ。
和洋折衷ならぬ「伊仏折衷」。
ボロネーズ・ソースは、そのまま食べても、バターライスに添えても、
グラタンやドリアの具としても。。。幅広い使い道があります。
（正直、炊きたてのご飯に掛けてもイケる）
しっかり冷凍しときます。