日本酒のトレーニング。酸度とアミノ酸のバランスに焦点をあてながら…火入れ有無と熟成期間を分... この投稿をInstagramで見る 日本酒のトレーニング。酸度とアミノ酸のバランスに焦点をあてながら…火入れ有無と熟成期間を分析。やはり弱点は酸度にあるらしい。加水で…んっこれはっ⁇と思ったら黒龍いっちょらい説…笑笑 #日本酒 #酒 #sake #japanese #japanesesake #beverage #drink #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒好きと繋がりたい #instagood #instalike #instagram #のみすたぐらむ #ティスティング #ソムリエ #シニアソムリエ #黒龍 #黒龍酒造 #tasting omi.mabuchi(@gourmet_profiler007)がシェアした投稿 - 2020年Apr月2日am5時00分PDT
銀座の鮨こじま…つまみ編。小島さんとは鮨かねさかからのお付き合い。六本木のすし由の尾崎さん... この投稿をInstagramで見る 銀座の鮨こじま…つまみ編。小島さんとは鮨かねさかからのお付き合い。六本木のすし由の尾崎さんに「ウチなんども来るなら私の先輩の銀座の鮨こじまへ行った方がいいですよ」と言われ…お会いしてみたら、あの小島さんだったという さらに…しばらく伺ってない間にお店が移転&ミシュラン☆をとられたという。今回予約の電話をしたら「いや〜馬渕さん店追い出されちゃって」と小島さん 安定の鮑煮は悶絶級な柔らかさ…毛蟹はなかなか食べ終わらないぐらい身が詰まっていて…白子は絶妙〜な焦げ感が“調味料“になり見事なクリ〜ミ〜ソース…蛍烏賊の酢味噌は蛍烏賊をやや炙りしてあるために素材の"よさ“が最大限引き出されており…さばの押し寿司はレア感が異次元で抜群の食感… 基本と伝統にきっちり忠実だけど、あくまでもこじま流アレンジを効かせて…伝統と革新を味わいました #鮨こじま #鮨 #寿司 #sushi #sushilovers #washoku #銀座 #ginza #銀座グルメ #東京グルメ #銀座寿司 #東京寿司 #japanesefood #japan_of_insta #food #foodie #foodstagram #gourmet #gourmetfood #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメな人と繋がりたい #たべすたぐらむ #寿司好きな人と繋がりたい #グルメプロファイラー馬渕博臣 #グルメスタグラム omi.mabuchi(@gourmet_profiler007)がシェアした投稿 - 2020年Mar月26日am8時25分PDT
栃木県の日本酒蔵仙禽さんで…昨年に引き続き今年も酒蔵研修。研修テーマは生酛…洗米、出麹、水... この投稿をInstagramで見る 栃木県の日本酒蔵仙禽さんで…昨年に引き続き今年も酒蔵研修。研修テーマは生酛…洗米、出麹、水麹に櫂入れ等々…それに恒例の利き酒。 利き酒は2パターンあり…1つは8種の日本酒を評価して蔵のみなさんの評価と照合する=出品酒を選定する過程→どんぴしゃで出品予定酒正解…もう1つはマッチングで6種のアイテムを利き酒して特徴をとらえ、別のテーブルにある6種と同一アイテムを当てるもの→全問正解。ちなみに昨年は上槽日違いの同一アイテムをブラインドで、スペック当てする=アルコール度数、酸度、アミノ酸度、日本酒度、精米歩合、酒米の種類、火入れ有無 夜は蔵のみなさんと懇親会を兼ねての利き酒をして、未発表の日本酒なども利きながら…評価分析を行い意見交換。360度全身日本酒漬けなハードな研修となりました。 #日本酒 #sake #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒🍶 #仙禽 #酒蔵 #日本酒蔵 #酒蔵研修 #研修 #トレーニング #japan #japaneseculture #japanese #ソムリエ #シニアソムリエ #ワインエクセレンス #マッチング #ティスティング #drink #beverage #instagood #instagram #instalike #栃木県 #さくら市 omi.mabuchi(@gourmet_profiler007)がシェアした投稿 - 2020年Mar月20日am3時22分PDT
藤波すし…つまみ編。恥ずかしながら…とらふぐのカマ焼きを初めてたべました。ぷりぷりな食感と... この投稿をInstagramで見る 藤波すし…つまみ編。恥ずかしながら…とらふぐのカマ焼きを初めてたべました。ぷりぷりな食感とタレの香ばしさが、たまらなくよくて…しゃぶり尽くしたいというか、ずっと吸ってたいし…これだけをつまみにして、ずっと日本酒飲んでたい逸品。とらふぐの身は薄造りにせず、いい〜具合の食感の厚みと塩味が見事で…ゆえにおそらく“一番の美味しさ"を味わえたはず。自家製カラスミも炙り感がよく、ごぼうの茶碗蒸しと蛸も繊細に組み立てられていました。 #藤波すし #寿司 #鮨 #sushi #sushilovers #japanesefood #japanese #長野グルメ #松本グルメ #グルメ #gourmet #gourmetfood #長野寿司 #松本寿司 #matsumoto #food #foodstagram #たべすたぐらむ #グルメ好きな人と繋がりたい #グルメな人と繋がりたい #ソムリエ #シニアソムリエ #グルメプロファイラー馬渕博臣 #instagood #instafood omi.mabuchi(@gourmet_profiler007)がシェアした投稿 - 2020年Mar月15日am5時26分PDT
風が吹くとトリ…風が止むとパーかバーディーな今日の️。8:07スタートで13:00にはホー... この投稿をInstagramで見る 風が吹くとトリ…風が止むとパーかバーディーな今日の⛳️。8:07スタートで13:00にはホールアウトという…スピーディな⛳️でした #ゴルフ #⛳️ #golf #山梨 #明野 #レイクウッドゴルフクラブ #yamanashi #日本ワイン #ワイン産地 #ゴルフ好きな人と繋がりたい #山梨ゴルフ #instagood #instalike #ダレカニミセタイケシキ #南アルプス #甲斐駒ヶ岳 #素晴らしい景色 #ソムリエ #シニアソムリエ #グルメプロファイラー馬渕博臣 omi.mabuchi(@gourmet_profiler007)がシェアした投稿 - 2020年Mar月12日am6時52分PDT
