ベーコン作り③

ベーコン作り③

ベーコン作りその後のご報告

８日間のスパイス漬けの熟成期間が終わり

昨夜から今朝にかけて塩抜きをしました

水道水をちょろちょろ出してその水に浸しておきます

前回は塩ぬきが不十分で少し辛かったので

今回は少し長めで一晩かけてやりました

ほとんど塩分がぬけてほのかな塩味です

料理に使う時、塩分が足らなければ少し足した方がいいかもしれません

ベーコンエッグやベーコンだけを賞味するときは

このままの方がいいでしょう

塩抜きが終わったら半日かけて冷蔵庫の中で寝かし

肉の引き締めと乾燥を行います

塩抜きした肉をキッチンペーパーでよく拭き水分をとります

その後、さらし布にくるんで冷蔵庫の中で半日寝かします

それが済んだらさらに一晩かけて風乾です

これは外気にさらし水分をとる作業です

明日はいよいよスモークをかけて完成です

楽しみですね