レバーと薬研軟骨でいつもの旨味出汁炒め

野菜が主役ないつもの馬見出し炒めになります。スライスして縦に切って使うゴボウですが、しっかりした食感があるので、食べごたえもありますし、満腹感も長く続くので、体重をキープするのにいい素材ですね。ゴロゴロに切った茄子ですが、オイルコーティングしてからいつものように炒めていますが、退色も無く、食感がキープされているのに、中まで火が通っているという、まるで油通ししたような仕上がりに五十嵐シェフのすごさを感じます。その意味では、豆苗も、加熱時間３０秒で、キチンとアルデンテに仕上がるのがいいですね、シャキッと瑞々しいのに、生っぽさが無いのは、この調理法の真骨頂ですね。さて、抜いて３日目のチリの税込み６７９円のメルロー、実にエレガントに成長しています。遂にタンニンの向こう側に繊細な渋のニュアンスが現れました。これは、イイ＾＾茄子のエグさや青さと絡むと、味わいのボリュームが全開に。ホント値段ではないワインですよ。

材料

・鶏レバー ── 30ｇ
・薬研軟骨 ── 30ｇ
・粉ゼラチン ── 1ｇ
・カレーパウダー ── 適宜
・茄子 ── １本
・ゴボウ ── 10ｃｍ
・キャベツ ── 1/6個
・豆苗 ── 30ｇ
・パプリカ ── 1/6庫
・オリーブオイル ── 多め
・ニンニク塩麹 ── 大さじ1
・マヨネーズ ── 小さじ1
・オイスターソース ── j小さじ1
・乾燥タマネギ ── 大さじ2
・黒酢 ── 大さじ2
・水 ── 150ｍｌ

詳しい作り方