材料
◯大文字屋の一食分
・ブリアラ ── 見たなりです。
・人参 ── 半分
・大根 ── 見たなり
・ゴボウ ── 見たなり
・ゲランド塩 ── 小さじ1
・乾燥スライスニンニク ── 適宜
・ブリアラ ── 見たなりです。
・人参 ── 半分
・大根 ── 見たなり
・ゴボウ ── 見たなり
・ゲランド塩 ── 小さじ1
・乾燥スライスニンニク ── 適宜
詳しい作り方
ブリアラです。大きめパックで240円閉店前だと安くすみます。
02
塩をふりかけて、しばらく放置しまして、悪いドリップを搾りだします。
03
熱湯にくぐらせ、悪いドリップと酸化した脂を出して、雑味を取ります。
04
野菜は、こんな感じです。やや大きめに切りまして、加圧調理に耐えるようにします。
05
脂の多い部位をテフロンコートのフライパンで、乾燥スライスニンニクと共に炒めます。脂を少し焦がす事で香ばしい香りと旨味を演出します。
06
フライパンに出た脂とニンニクも含めて材料全てを圧力鍋に入れ、酒と軟水で満たし、酒粕をこれも適宜溶かし入れ、ゲランド塩だけで味わいを整え、加圧調理15分で完成です。酒粕は、あまり多く入れずに風味がつく程度にしています。