牛肉の煮込み赤味噌風味

酒屋です。パッと見塩辛そうですが、さにあらず。濃度のベースは、キャベツの裏ごしなんです。煮込み用の牛肉は、いつもの様に塩すり込み、放置、水洗い、最初の臭い脂出し、水洗い、表面の焼き締めを行って加圧調理してます。中身は、牛煮込み用肉、キャベツ、人参、赤味噌、コチュジャン、テンサイ糖です。牛肉に下処理してるんで、旨味も充分出てますし、テンサイ糖も赤味噌の苦味と合わさり、甘さとしてでなくコクとして感じられてます。煮汁の濃度もお腹に優しいキャベツでつけてますんで、ご飯にかけて食べても大丈夫です^_^お腹膨れました。

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