寒さが、きっと調味料なんでしょう。
玉乃光酒造の純米吟醸酒粕の売れ行きが、
とても良ろしいです。
これ、新酒を造る時に出る酒粕ではなく、
去年の酒粕を蔵の冷蔵倉庫で一年間寝かせ、
熟成させた「ひね物」を販売しています。
新粕は、吟醸香が強く、料理のバランスを壊
す可能性がある事と、熟成した物の方が、旨
味成分が濃くなっていて、味わいに奥行きを
感じます。粕に残った酒が、もろみに染み込んで、新粕には無いしっとり感と、クリーミ
ーさがあるんです。粕汁にすれば、滑らかさ
が良く分かりますね。
しかし、今日は、寒いなぁ。