本日木曜日は、自炊デ～って事で、
作ったのは、
手羽先を参鶏湯「のような物」です。
中身は、手羽先5個、軟骨200g、人参1本、
大根4分の1です。手羽先と軟骨は、塩をまぶ
して、放置して悪い汁を出して、水洗いをし
て油を敷いた圧力鍋に入れて、表面の焼き付
けをします。焼き付けが終われば、水をヒタ
ヒタまで入れて、熱をかけます。沸騰したら
茹で汁を捨て、手羽先と軟骨を水洗いしま
して、大根と人参を鍋に入れ、ヒタヒタまで
水を入れて、再度沸騰させ、灰汁取りをやり
加圧調理します。具材が、手羽先だと、
20分が限界で、それ以上だと、鍋の中で、
木っ端微塵になります。
今回も、こんな感じにスプーンで簡単に切れます。
大根や人参も、まぁ、柔らかい^_^
食べる前に柚子胡椒を少し。
味がキリッと締まります。
本日の京都は、寒いです。
こんな日に、参鶏湯みたいの、ナイスですわ^_^