本日火曜日は、自炊デ～です。作ったのは、牛スジ肉の煮込風スープです。なぜにスープなのか、と言いますと、京都は、本日、非常な寒さなんで、濃厚なスープにして温まりたかったからです。中身は、スジ肉200ｇ、人参、タマネギ、各1本、セロリの葉っぱ、乾燥ニンニク適宜、オイスターソース大さじ1、唐辛子適宜です。先ずスジ肉をククックパーを敷いたフライパンで強火で表面を焼き固め、圧力鍋へ投入し、下ゆでして灰汁と余分な脂を入念に取り除きます。灰汁と脂が取れたら、人参とタマネギを半分に切り分け、半分をすりおろします。残りの半分を適当な大きさにカットして、調味料とセロリの葉っぱなんかと共に入れ、加圧調理にはいります。排気口から湯気が出たら、弱火にして15分です。すりおろし野菜の甘味とオイスターソースの旨味、牛スジのコク感、それらが絡み合い、温まりかつ、ゴハンがススミました。今回あわせたのは、チリのカベルネソービニオンのグランレゼルバです。牛の脂の甘さと、ワインのタンニンが、バニラ甘く変化した時のマッチングがまぁ、悶絶なんですよ。牛には、バニラに変化するタンニン、これでキマリ^_^リアルに、今飲みたいな…