生のお米からパエリアを作ってみました。
左が通常一般向けで￥500/ｋｇで販売してる
かみよしこしひかりです。
さて、右側は何でしょう？
画像をクリックすると大きくなるんで、
じっくり見てください分かり難いかも知れません。
大きさが、少し小さいんです。
これは、刈り取って、脱穀した玄米を
ふるいにかけて、一定以上の米粒のものを
通常販売しています。ふるいから落ちたお米は
クズ米業者が安値で買っていくんですが、
それを、もう1段階小さなふるいで
ふるいなおしたお米です。
これは、イタ飯屋さんに納品して
リゾットになったり串カツ屋さんの焼おにぎりに
なったりしています。
販売しているモノなんで、一度食べてみよう！
と、思い立って作ってみました。
スパニッシュオムレツの下ごしらえしてるトコ。
これ、その業務用のお米です。
こっちが1キロ500円の方.。
よく見ないと、違いがわかりません。
さて、違いは何でしょう。
まず、米粒が小さいんで、調理時間が
短くなります。粒が小さいんで、味付けを
薄く出来るんで、素材本来の旨味が
前に出てきます。粒が小さい、つまり
未熟なお米なんで、お米本来の旨味は
主張が弱いです。つまり、加工用には
最適だということですね。
この日の食卓を飾ったのは、パエリア2種類と
スパニッシュ･オムレツ、かぼちゃや
ピーマンなんかです。
ベーコンステーキです。
ゆず胡椒、からし、わさびをつけて
食べてみました。ベーコンの厚切りを
かみ締める、これってかなり、
｢本能的に旨い｣ですよ。
厚さは、1ｃｍくらいで試してください。
ホントはワインなんかを
開けてみたかったんですが、
夕方の配達があるんで
じっとガマンです。
パエリア、うまかったなぁ～