昼夜に限らずお店で食事やお酒を飲むときに、そのお店に流れている
BGMを気にしたことはあるだろうか。
とある飲食系のコンサルタントに聞いた話だが、このBGMというのは
そのお店の売り上げに密接に関係するらしい。
店舗のコンセプトやターゲットによってこの成果は顕著になるのです。
今風のしゃれた「ダイニングバー」でのこと。
店内装飾も環境もそこそこ評価の高いお店。
ただ１つ、定期的にお店を利用していて気づいたことが。
それがBGM。
いつも有線のチャンネルが違う。
これ自体たいしたことだと思わないかもしれないが、結果的にこの施策
によって日次の売り上げが20万近く違うのだ。
そこでテストを実施。
ポップスのBGMを「お琴」に変える。
これによって団体客の喧騒が静かになる。
再びポップスに変えると段々と話し声が大きくなる。
次の日は「演歌」に挑戦。
これによって滞在時間が短くなり、客単価も30％ダウン。
次の日は「ジャズ」に挑戦。
これによってカップル客のドリンクオーダーが大幅UP。
客単価も通常より20％UP。
滞在時間も必然的に長くなる。
人間心理として、飲食というのはある意味エンターテイメントという認識
がある。
大半の人が大切な人と食事やお酒を飲みに来るので、「会話」が重要な
ポイントになる。普通のテーブルに着席し、対面した形で会話をする場合
その距離感は約1メートルになる。
この距離感で人の声が聞こえる「音量」と聞き手にとっての「聴覚」の
限界があるということだが、この狭間に届くBGMがお客さんの居心地を
左右するということらしい。
昨今のジャズ流行ではないが、音感と食欲と時間の密接な関係がある
のだろう。