仕込～

仕込みをしました

豚ばら肉のかたまりをバラシ～

酢豚用と麻婆豆腐に使います

削いだ肉から挽き肉を作り

これは麻婆豆腐に使います

色んな味噌と調味料や香辛料を使って

ラップに包み空気を抜き冷蔵庫へ

砂糖・塩水に浸し角切りにした肉は

ブライニングします

今回のバラ塊肉は肉質が固そうだから

一晩以上漬けます😅

脂肪も多くある程度削ぎました

こちらは調理油(ラード)として使います

適当にカットしてラップし、冷凍保存

します

今は～🤔午前3時？

あぁ、１日が27時間有れば

少し睡眠時間確保出来そうや💧