コロンビアのコーヒー

『100％ アラビカ種』
力強くもまろやかなコク、ほどよい酸味、マイルドな甘味が揃ったバランスのよい味が特徴のコロンビアコーヒーです。
コロンビアには、アンデス山脈をはじめ、内陸部を南北に走る３つの山脈があり、1,200～2,000ｍの高地でコーヒー豆が栽培されています。沿岸部の平地は熱帯雨林気候ですが、高地は涼しく温暖な気候で、コーヒー栽培に理想的な土地です。昼と夜との温度差が大きいこと、年に2回の雨季があり、火山灰を多く含む土壌、さらに南部、中部、北部で環境の違いから多彩なコーヒー豆が生産され、それらが混ざり合って酸味・甘味・苦味のバランスの取れた良い豆になるのです。
品種はブルボン、ティピカ、カツーラ、マラゴジーペなど、すべてアラビカ種で、手摘みで収穫され、精製はほとんどがウォッシュドです。1927年に設立された「コロンビア国立コーヒー生産者連合会(FNC)」が高品質のコーヒーの安定的な供給を手助けしています。
【ウイラ クィーン オビスポ】
コロンビア・ウイラ県サンアグスティンの南、アルト・デル・オビスポ周辺地域で栽培されたコーヒーをブレンドしたものです。栽培に関しては、技術や知見を輸出会社と農家で共有し、意見交換するコミュニティーとして゛クラブサンアグスティン”
を設立し、農業技師による土壌調査や肥料散布等のセミナーを開き、農家の栽培技術向上に協力しています。定期的に技術会を開くことで品質向上に繋げています。この辺りの農家は零細農家が多く、化学肥料をほとんど使用しておらず、収穫も親戚や近所の人々の手を借りて、完熟チェリーの手摘み収穫を行います。その後、プラスティックタンクでフローターを選別し、人力によって果肉除去を行い、天候によって12時間～18時間の発酵処理を行い、冷たい綺麗な水で洗います。その後、乾燥場で天日乾燥させます。
このコーヒー豆の特徴は、キャラメル・グレープフルーツ・オレンジを思わせるアロマ・フレーバーがW理、酸味・ボディもしっかりしています。クリーンカップの点でやや劣りますが、ウイラ県サンアグスティン地域特有の華やかなフレーバーと酸味の後の甘みが印象に残ります。
 

サスティナブルコーヒー

【消費者も生産者も自然との共存を・・】
コーヒーの生産は、天災や病虫害の発生など自然環境に左右され、さらに、商品先物取引の対象になり価格が乱高下することがある一面があります。また、コーヒー生産国には貧しい国もあり、豊かな消費国の価格競争の為に安い労働力を強いる構造になっていました。もろもろの問題が多重にあり、品質の良い豆を安心して安定的に生産できる環境づくりは、生産国だけでなく、消費する国々も考える問題です。
〔オーガニックコーヒー〕
（自然にも体にも安全安心なコーヒー）
最初の収穫前の３年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用しない農園で採れた豆であること等が条件とされています。
日本の農林水産省に登録された第三者機関から認証された農園の豆だけが「有機コーヒー」「有機JASマーク」を表示できます
〔バードフレンドリーコーヒー〕
（森林と渡り鳥が共生するコーヒーを認証）
コーヒーの栽培には標高の高さと涼しい場所が必要なため、山岳地帯に多くの農園があります。しかも、機械が入れないような山間では、手摘みでの収穫が主流でした。ところが大量生産の波により収穫の機械化や生産コストの削減が求められ、木陰を作るためのシェードツリーが伐採され、そのために渡り鳥の休息地である森林が減少し、渡り鳥自他も減少しているがわかってきました。そこでアメリカのスミソニアン渡り鳥センターが1999年「バードフレンドリー□コーヒー」という認証プログラムを八そくっせ、有機栽培を行い、森に11種以上の樹種があり、約２０％を15m以上の大木が占め、約60％を12ｍ以上の中木が占めるなどの認証基準を設け、森林、渡り鳥、生産者を守る農法を行なっており、伝統的な農園ではシェードツリーが生い茂り混合農法が行われています。
〔フェアトレード認証コーヒー〕
(生産者を守り、経済面と品質を支える）
発展途上国の小規模農家が多いコーヒー生産者。ところが価格はロンドンやニューヨークの国際マーケット市場で決まるため、価格交渉は中間業者に委ねられ、思うような収入が得られないのが現状です。
そこで1997年、日本を含む14の推進組織により「国際フェアトレードラベル機構」を設立し、「フェアトレード価格」を定め、マーケットの価格が下落しても、生産者からの購入者は「フェアトレード価格」以上を保証しなければいけないという取り決めを作り、小規模農家も生産者組合を作ることで、団体の力で生産能力を高めたり、市場と直接つながり交渉力を持つことが可能になってきています。

良いコーヒー豆の選び方

良いコーヒーの香味は原材料である生豆の品質によって影響され、さらにロースト(焙煎)が正しくされたコーヒー豆かにより生まれてきます。
【表示】
生産国、生産地域、農園、品種、精製などきちんとした表示のあるものが良いコーヒーである確率が高くなります。ブレンドの場合も、その内容が表示されているものを選ぶと良いでしょう。一般的には高品質の豆の方が情報量が多く記載されています。
【ロースト(焙煎)】
コーヒーは、ロースト(焙煎)の度合いにより香味が変わります。以前はミディアムローストが主流でしたが、最近はハイローストやシティロースト、フレンチローストのコーヒーも増えてきています。
嗜好品であるコーヒーはミディアムローストの好きな人がフレンチローストのコーヒーを飲むと苦く感じて美味しいとは思わないでしょうし、フレンチローストの好きな人のは、ミディアムローストのコーヒーは酸味を強く感じるでしょう。
【豆と粉】
出来ればまめで買うのがベターですが、粉でもかまいません。但し、どちらもロースト(焙煎)日がわかるもの購入し、冷凍庫に保管します。鮮度の見分け方は、ドリップの時にお湯をかけて粉が膨らむものが新鮮です。
【香味】
良いコーヒーは、変な香味がなく、澄んだきれいな味わいです。また、抽出して時間が経っても香味の変化が少なく、濁りにくいのが特徴です。それは生豆に欠点豆が混入していないからです。抽出後しばらく置くと濁ってきて、いやな臭いがするものは、良いコーヒーとはいえません。
良いコーヒーは、味に個性があり、酸味が華やかなで果実のような香味、花のような香りがあります。チョコレートのようなコクを感じたり、舌に甘い余韻が残ったりする香味のあるコーヒーはとても良いコーヒーです。スペシャルティーコーヒーを飲んでいると、いつかそんな感覚になるかもしれません。