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リンは、すべての細胞に含まれています
なので、リンは食べ物ほぼ全部に入っていますが、ご存知の通り、特に、肉・大豆製品・乳製品などの蛋白質や、食品添加物に多く含まれています
どうせなら、お菓子や加工食品でとるより、しっかり蛋白質を食べていただきたいです
ではまいりましょう
どちらのメニューがリンが少ないでしょうか
A肉豆腐
B肉じゃが
肉つながりです
肉はそれぞれ豚ロース薄切り80gで統一します
材料です（2人分）
A肉豆腐
豚ロース薄切り 80ｇ
木綿豆腐 300ｇ
玉ねぎ 200ｇ
ごぼう 40ｇ
青ネギ 少々
かつおだし汁 120ｃｃ
醤油 20ｃｃ
料理酒 20ｃｃ
みりん 10ｃｃ
砂糖 6ｇ
B肉じゃが
豚ロース薄切り 80ｇ
じゃがいも 200ｇ
玉ねぎ 80ｇ
人参 60ｇ
しらたき 200ｇ
青ネギ 少々
サラダ油 4ｇ
だし汁 200ｃｃ
醤油 20ｃｃ
料理酒 20ｃｃ
みりん 10ｃｃ
砂糖 6ｇ
醤油～砂糖は共通です
続いて栄養価の比較をみてみましょう
一人分です
A肉豆腐
エネルギー 307kcal
蛋白質 20g
脂質 14.1g
炭水化物 21.3g
ナトリウム 633ｍｇ
カリウム 632ｍｇ
リン 308ｍｇ
食物繊維 3.4ｇ
塩分 1.6ｇ
B肉豆腐
エネルギー 267kcal
蛋白質 11.2ｇ
脂質 9.9ｇ
炭水化物 34g
ナトリウム 641ｍｇ
カリウム 796ｍｇ
リン 173ｍｇ
食物繊維 5.6ｇ
塩分 1.6ｇ
リンは135㎎も差がありました
豆腐の量が影響しています
今回の料理は両方とも
豚肉を食べやすいと大きさに切る
だし汁でにて灰汁をとる
しか、していませんが、肉を薄く切ってしゃぶしゃぶするように湯に通すと、リンは減りますので、いきなり煮汁に入れるより手間をかけると、よりリンを減らし美味しく栄養を取れますよ
ぜひやってみてください
砂糖～醤油は同じなので、塩分は一緒ですね
作り方です
肉豆腐
①木綿豆腐は４つに切り、かるく水気を切っておく
②豚肉は食べやすい大きさに切る
③玉ねぎはくし型、ごぼうは薄切りまたはささがきにする
④鍋にだし汁と豚肉。ごぼうを入れひと煮する（灰汁がでたらとる）
⑤玉ねぎと調味料を加え、さらにひと煮立ちさせたら、豆腐を加えて味がしみる程度煮込む
⑥器に盛りつけ、刻んだ青ネギを散らす
肉じゃが
①じゃがいも、人参も乱切りにする
②玉ねぎはくし型に切る
③豚肉は食べやすい大きさに切る
④しらたきは水気を切り、食べやすい長さに切る
⑤鍋にサラダ油を熱し、豚肉とじゃがいも、人参、玉ねぎを炒め、だし汁を加えて煮る
⑥じゃがいもが少し柔らかくなったら調味料としらたきを加え、落しぶたをして煮込む
⑦器に盛り付け、刻んだ青ネギを散らす
食べ方のポイント
冬の定番メニューの煮物は、塩分が多くなります
煮汁を残すことで減塩できますので、なるべく飲まない様に心がけるといいですよ
リンは、私たちに欠かすことの出来ない栄養素です
カルシウムやマグネシウムと結合して丈夫な骨や歯を作る役割をしています
糖質や蛋白質、脂質の代謝を促す役割もしているんですよ
悪者ではなく、とても大切な存在のリン
ただ、増えすぎはよくないよっていうお話です
動物性の食品の方がリンが多いから一切食べない
っていう強者がいますが、動物性の蛋白質のほうがアミノ酸スコアが良く、体の中でより効率よく栄養に変換されたりするんですよ
動物性も植物性も上手においしく食べていただきたいです
日高病院腎臓病教室YouTube
最後までお読みいただいて
ありがとうございました
2010年から毎月腎臓病の教室を行っています
遠方の方から
『参加できないけど内容を知りたい』
といわれたのがきっかけでブログをはじめました
一つでもお役に立てたらうれしいぞっと思って書いています
読んでいただけたら嬉しいです
