業界の重鎮 タテル・ヨシノ 銀座 | 御食事手帖

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主に東京と湘南で食べ歩き、でも美食のためならどこへでも旅するブログ

料理専門誌で見かけないことがなくなった、吉野シェフ。

日本フレンチ界の重鎮になったようだ。

お弟子さんもたくさん育てて、料理界への貢献度も大変高い。

フランスにおける日本人シェフの草分け、という点でも特筆すべきであろう。

願わくば、今後も料理においてチャレンジングであり続けていただきたい。

 

キャビアのゼリー仕立て、クレソンのクーリ。甲殻類の出汁のゼリー。

オマールブルーのサラダ仕立て、グリーンピースのソース。

イノシシのカルパッチョ、ソースレフォール。猪の質が抜群。

名物、チリメンキャベツとフォアグラ、トリュフのテリーヌ。

ドーバーソールのムニエル、ソースブールノワゼット。

国産鴨とフォアグラのロースト。

黒トリュフのヴォロヴァン。とてもよく香る。

 

料理は歩みを止めているような気が。

オマールやソールを無理に使うのではなく、

日本の素晴らしい魚介を用いてはいかがか?と思った一夜であった。