これは、職場で教わったメニューです。
初めて食べた時は衝撃で、すぐにレシピを聞きに行きました。
久しぶりに作ったのでちょっと失敗…
本当は、もっとカリカリ感が残るのです！
まずは、高野豆腐を戻しておきます。
その間に煮汁作り。
だし汁、醤油、酒、みりん、砂糖で、甘めの、濃いめの、めんつゆを作ります。
たぶん、市販のめんつゆを少し薄めてひと煮立ちさせたものでもＯＫだと思います。
戻した高野豆腐の水気を絞って、食べやすい大きさに切ります。
スッカスカに絞ってももそもそするし、水分が多くてもカリッとしないので、まぁしっかりめに絞ります（なんて説明だ…）。
これに片栗粉をつけて高温で揚げます。
温めた煮汁に油を切った高野豆腐を入れてひと煮立ちすればできあがり！
今日は青物が欲しくてオクラを一緒にさっと煮ましたが、きのこ類などのつけあわせもおいしいですよ！