色々ある「串」
カットの仕方
串打ちの仕方
塩の振り方、塩梅
焼き方…
ほとんどの串はこれらの影響で味が左右されます
でも、「つくね」は
それにプラスして
肉の挽き方
捏ね方などが大きく左右されます
ウチの場合
挽肉を焼いた物 ＝ つくね
という考えではなく
「つくね」なのに 「肉」を食ってるみたい！
という感覚を大事にしています
なので
それらを混ぜ合わせて「つくね」を作ってます
混ぜ合わせた後、寝かせる時間
串につけた後に寝かせる時間
これらも商品に影響します
でも、まだまだ改良の余地がアリアリです