ポトフのような煮込み

ブリオという豚肉小売店があります。生産地の直営店で、なかなかいい素材が、手頃なお値段で販売されています。ちなみに、お店の方によると、木曜日につぶすので、内臓系は金曜日朝から販売されるそうです。

今回は内臓ではなく、加工もので、アイスバインと称される、骨付きすね肉の燻製です。これを主体に、鶏手羽元とニンジン、大根を煮込みました。アクを丁寧にひいて、出来るだけ澄んだスープに仕上げます。


身体にしみます。