室井先生のレシピとおりです。オレンジの皮とジュースほかにほんの1時間ほど漬け込みます。
アウトドアでは中華鍋を利用し速燻と記されていますが、私はダッヂオーブンで作ります。困るのが、この借家のガスコンロもご時勢に沿って「過熱防止装置」つきです。鍋が温まると弱火になってしまうのです。5分間ぐらいせめて中火で行きたいのにそうならないのです。これはＩＨクッキングヒーターを意識している機能なのでしょうね。あと気になるのが火災報知機。キッチンの天井のこれが、いつスモークの煙を感知して発報するかと、結構ヒヤヒヤです。
さて、アルミホイルに包んで冷まし、表面にもう少し焼き目をつけたのがこれ。
最高でした。お酒が美味しい。締めにはグリーンアスパラのスパゲティにしました。ロンドンオリンピックが始まりましたので生活のパターンが乱れそうです。